耶誕黃金傳說【陳佑昇】
食材
紐西蘭菲力牛1.8公斤、風乾伊比利豬五花丁200克、生食級干貝8顆、綠櫛瓜2條、新鮮巴西里碎5克、蝦夷蔥末5克、蒜末20克、起士醬400克1罐、雙色起士絲300克、鮮奶油50克、天婦羅粉漿200c.c.、台式麵糊(地瓜粉+蛋液+蠔油+醬油+米酒+白胡椒粉+蒜末)、聖誕樹1顆、燈串2條
調味料
韓式柚子醬15克、白蘭地40c.c.、香油10克、米酒20c.c.、白胡椒粉3克
步驟
1.風乾豬五花：起鍋，放入風乾伊比利豬五花丁炒香，加入白蘭地嗆香，接著加入韓式柚子醬、新鮮巴西里碎、適量蝦夷蔥末拌勻。
2.炸干貝酥：起中高溫油鍋，將生食級干貝沾裹台式麵糊後入鍋炸至金黃。
3.取刨絲器，放入綠櫛瓜刨成絲，接著沾裹天婦羅粉漿，備用。
4.櫛瓜天婦羅：同上油鍋，放入櫛瓜絲炸至酥脆，濾出。
5.起士醬：起小湯鍋，加入起士醬、雙色起士絲、鮮奶油煮勻。
6.黃金菲力牛：預熱110度烤箱，將紐西蘭牛菲力煎至表面酥脆後，取出貼滿食用金箔，再入烤箱烤90分鐘，取出對剖。
7.取成品盤，將黃金菲力牛包入風乾豬五花、起士醬、炸干貝酥組裝，接著放入櫛瓜天婦羅、餘量蝦夷蔥末點綴，最後放入聖誕樹、點上燈串裝飾即完成。
耶誕黃金傳說【陳佑昇】
食材
紐西蘭菲力牛1.8公斤、風乾伊比利豬五花丁200克、生食級干貝8顆、綠櫛瓜2條、新鮮巴西里碎5克、蝦夷蔥末5克、蒜末20克、起士醬400克1罐、雙色起士絲300克、鮮奶油50克、天婦羅粉漿200c.c.、台式麵糊(地瓜粉+蛋液+蠔油+醬油+米酒+白胡椒粉+蒜末)、聖誕樹1顆、燈串2條
調味料
韓式柚子醬15克、白蘭地40c.c.、香油10克、米酒20c.c.、白胡椒粉3克
步驟
1.風乾豬五花：起鍋，放入風乾伊比利豬五花丁炒香，加入白蘭地嗆香，接著加入韓式柚子醬、新鮮巴西里碎、適量蝦夷蔥末拌勻。
2.炸干貝酥：起中高溫油鍋，將生食級干貝沾裹台式麵糊後入鍋炸至金黃。
3.取刨絲器，放入綠櫛瓜刨成絲，接著沾裹天婦羅粉漿，備用。
4.櫛瓜天婦羅：同上油鍋，放入櫛瓜絲炸至酥脆，濾出。
5.起士醬：起小湯鍋，加入起士醬、雙色起士絲、鮮奶油煮勻。
6.黃金菲力牛：預熱110度烤箱，將紐西蘭牛菲力煎至表面酥脆後，取出貼滿食用金箔，再入烤箱烤90分鐘，取出對剖。
7.取成品盤，將黃金菲力牛包入風乾豬五花、起士醬、炸干貝酥組裝，接著放入櫛瓜天婦羅、餘量蝦夷蔥末點綴，最後放入聖誕樹、點上燈串裝飾即完成。