南非鮑魚義大利麵【張秋永】
食材
南非鮑魚6顆(外殼洗淨)、南非鮑魚肝40克、中文蛤10顆(吐沙)、洋蔥末30克、蒜末15克、九層塔5克、新鮮巴西里末3克、蘑菇片50克、培根條1片、帕瑪森起士1塊、鮮奶油100克、無鹽奶油10克、熟義大利直麵200克(8分熟)、夏威夷果20克(烤香)、紅胡椒粒5克、高湯200克
調味料
白酒100克、大象奶酒15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.熟鮑魚片：.起滾水鍋，放入鹽、適量白酒、南非鮑魚汆燙，取出去殼切片。
2.蛤蜊高湯：起鍋，倒入餘量白酒、中文蛤煮滾，取出中文蛤。
3.另起鍋，放入蘑菇片、橄欖油煸香。
4.鮑魚肝醬：取調理機，放入南非鮑魚肝、鮮奶油、夏威夷果、大象奶酒、高湯拌勻。
5.鮑魚義大利麵：同步驟3鍋，加入洋蔥末、蒜末、蛤蜊高湯、熟義大利直麵續炒，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入鮑魚肝醬、刨入帕瑪森起士、無鹽奶油、適量熟鮑魚片拌勻。
6.取成品盤，放入鮑魚義大利麵、中文蛤，接著加入新鮮巴西里末、餘量鮑魚片、九層塔、紅胡椒粒，再刨入餘量帕瑪森起士點綴即可。
南非鮑魚義大利麵【張秋永】
食材
南非鮑魚6顆(外殼洗淨)、南非鮑魚肝40克、中文蛤10顆(吐沙)、洋蔥末30克、蒜末15克、九層塔5克、新鮮巴西里末3克、蘑菇片50克、培根條1片、帕瑪森起士1塊、鮮奶油100克、無鹽奶油10克、熟義大利直麵200克(8分熟)、夏威夷果20克(烤香)、紅胡椒粒5克、高湯200克
調味料
白酒100克、大象奶酒15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.熟鮑魚片：.起滾水鍋，放入鹽、適量白酒、南非鮑魚汆燙，取出去殼切片。
2.蛤蜊高湯：起鍋，倒入餘量白酒、中文蛤煮滾，取出中文蛤。
3.另起鍋，放入蘑菇片、橄欖油煸香。
4.鮑魚肝醬：取調理機，放入南非鮑魚肝、鮮奶油、夏威夷果、大象奶酒、高湯拌勻。
5.鮑魚義大利麵：同步驟3鍋，加入洋蔥末、蒜末、蛤蜊高湯、熟義大利直麵續炒，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入鮑魚肝醬、刨入帕瑪森起士、無鹽奶油、適量熟鮑魚片拌勻。
6.取成品盤，放入鮑魚義大利麵、中文蛤，接著加入新鮮巴西里末、餘量鮑魚片、九層塔、紅胡椒粒，再刨入餘量帕瑪森起士點綴即可。