龍蝦三吃全餐【KAI】
食材
波士頓龍蝦2尾 / 早餐：貝比生菜20克、紅酸模葉5片、綠檸檬汁15克、英式馬芬麵包1袋、無鹽奶油250克、蛋黃3顆、雞蛋4顆、白醋15克、白醋30克、鹽10克、匈牙利紅椒粉1克 / 午餐：紅蔥頭末15克、黃檸檬汁1顆、新鮮巴西里末2克、酸豆15克、酸黃瓜15克、低筋麵粉150克、玉米粉50克、蘇打粉4克、美乃滋150克、氣泡水400克、松露醬20克、松露油10克、鹽2克、冰塊100克 / 晚餐：綠檸檬1顆、蒜末5克、洋蔥末10克、無鹽奶油200克、無鹽奶油100克、鮮奶油150克、白酒20克、鹽
步驟
1.起滾水鍋，放入波士頓龍蝦1尾、蝦螯燙熟，取出去殼取肉。
2.取酸黃瓜、酸豆切末，備用。
3.起小湯鍋，融化無鹽奶油。
4.蛋黃醬：取蛋黃、白醋、白酒拌勻，隔水加熱，接著加入上步驟融化奶油拌勻。
5.起三口爐小烤箱，放入步驟1料、橄欖油、新鮮巴西里末烤熟。
6.水波蛋：起滾水鍋，放入白醋、鹽，以湯勺旋轉出漩渦，接著打入雞蛋。
7.塔塔醬：取酸豆、美乃滋、酸黃瓜、松露油、檸檬汁拌勻。
8.粉漿：取低筋麵粉、玉米粉、蘇打粉、鹽、氣泡水、冰塊拌勻。
9.起鍋，放入馬芬麵包煎香。
10.起中高溫油鍋，放入波士頓龍蝦頭、蝦身沾裹粉漿入鍋炸酥。
11.同上油鍋，撒入粉漿炸天婦羅粉。
12.荷蘭醬：取蛋黃醬、鹽、檸檬汁加熱拌勻。
13.白醬：起鍋熱油，放入蒜末、洋蔥末、白酒、鮮奶油、無鹽奶油、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒香。
14.取白醬、檸檬汁、研磨海鹽拌勻。
15.取成品盤，馬芬麵包、貝比生菜、烤蝦螯、水波蛋、荷蘭醬、紅酸模葉；天婦羅龍蝦身、上步驟醬汁、塔塔醬、松露醬、龍蝦頭即可。
1.起滾水鍋，放入波士頓龍蝦1尾、蝦螯燙熟，取出去殼取肉。
2.取酸黃瓜、酸豆切末，備用。
3.起小湯鍋，融化無鹽奶油。
4.蛋黃醬：取蛋黃、白醋、白酒拌勻，隔水加熱，接著加入上步驟融化奶油拌勻。
5.起三口爐小烤箱，放入步驟1料、橄欖油、新鮮巴西里末烤熟。
6.水波蛋：起滾水鍋，放入白醋、鹽，以湯勺旋轉出漩渦，接著打入雞蛋。
7.塔塔醬：取酸豆、美乃滋、酸黃瓜、松露油、檸檬汁拌勻。
8.粉漿：取低筋麵粉、玉米粉、蘇打粉、鹽、氣泡水、冰塊拌勻。
9.起鍋，放入馬芬麵包煎香。
10.起中高溫油鍋，放入波士頓龍蝦頭、蝦身沾裹粉漿入鍋炸酥。
11.同上油鍋，撒入粉漿炸天婦羅粉。
12.荷蘭醬：取蛋黃醬、鹽、檸檬汁加熱拌勻。
13.白醬：起鍋熱油，放入蒜末、洋蔥末、白酒、鮮奶油、無鹽奶油、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒香。
14.取白醬、檸檬汁、研磨海鹽拌勻。
15.取成品盤，馬芬麵包、貝比生菜、烤蝦螯、水波蛋、荷蘭醬、紅酸模葉；天婦羅龍蝦身、上步驟醬汁、塔塔醬、松露醬、龍蝦頭即可。