柳松菇牛肉煲仔飯【邱寶郎】
食材
紐約客牛排300克、白米2杯(洗淨泡3小時)、新鮮柳松菇丁100克、乾柳松菇丁50克(泡水留湯)、沙拉筍丁200克、脆柿丁1顆(去皮)、蒜末2大匙、薑末1大匙、芥藍菜150克(切段)、紅酸模15片、雞蛋5顆、太白粉水2大匙、雞高湯200c.c.、伍斯特醬2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、白胡椒粉、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取紐約客牛排，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓醃。
2.起鍋熱橄欖油，放入上步驟紐約客牛排煎上色，取出。
3.同上鍋，爆香新鮮柳松菇丁、沙拉筍丁、蒜末1大匙，接著放入白米炒勻，加入鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙調味。
4.預熱砂鍋，放入上步驟料、適量雞高湯拌勻，加蓋燜煮7分鐘。
5.煲仔飯：同上砂鍋，放入煎上色的紐約客牛排燜煮3分鐘，取出牛肉。
6.醬汁：起鍋，放入蒜末1大匙、乾柳松菇丁、脆柿丁炒香，接著加入餘量雞高湯、乾柳松菇丁水、烏斯特醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、適量水調味，最後加入太白粉水勾芡。
7.炸蛋：起180度油鍋，放入整顆雞蛋炸熟，濾出。
8.起平底鍋熱沙拉油，放入燜熟的紐約客牛排煎至兩面金黃，取出切片。
9.另起平底鍋熱沙拉油，放入薑末、芥藍菜、適量水、白胡椒粉、香油1大匙、糖1茶匙炒香。
10.取煲仔飯鍋，放入炒好的芥藍菜、切片紐約客牛排、炸蛋組裝，最後淋上醬汁提味，放入紅酸模點綴即可。
1.取紐約客牛排，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓醃。
2.起鍋熱橄欖油，放入上步驟紐約客牛排煎上色，取出。
3.同上鍋，爆香新鮮柳松菇丁、沙拉筍丁、蒜末1大匙，接著放入白米炒勻，加入鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙調味。
4.預熱砂鍋，放入上步驟料、適量雞高湯拌勻，加蓋燜煮7分鐘。
5.煲仔飯：同上砂鍋，放入煎上色的紐約客牛排燜煮3分鐘，取出牛肉。
6.醬汁：起鍋，放入蒜末1大匙、乾柳松菇丁、脆柿丁炒香，接著加入餘量雞高湯、乾柳松菇丁水、烏斯特醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、適量水調味，最後加入太白粉水勾芡。
7.炸蛋：起180度油鍋，放入整顆雞蛋炸熟，濾出。
8.起平底鍋熱沙拉油，放入燜熟的紐約客牛排煎至兩面金黃，取出切片。
9.另起平底鍋熱沙拉油，放入薑末、芥藍菜、適量水、白胡椒粉、香油1大匙、糖1茶匙炒香。
10.取煲仔飯鍋，放入炒好的芥藍菜、切片紐約客牛排、炸蛋組裝，最後淋上醬汁提味，放入紅酸模點綴即可。