綠咖哩椰汁雞【阿明師】
食材
帶皮去骨雞腿1支、新鮮香茅2根、紅蔥頭3顆、大紅辣椒1根、綠辣椒3根、九層塔20克、香菜1小把、南薑片6片、長豇豆80克、毛豆仁40克、新鮮檸檬葉10克、洋蔥絲30克、泰國圓茄4顆、新鮮甲猜絲3克、泰國四色細米線300克、泰國香米飯1碗、椰奶600克
調味料
魚露2大匙、咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、綠咖哩膏40克、椰糖30克、沙拉油
步驟
1.取綠辣椒、長豇豆切段；適量新鮮香茅、紅蔥頭切末；餘量新鮮香茅、大紅辣椒切片；泰國圓茄、帶皮去骨雞腿切塊；新鮮檸檬葉撕條狀，備用。
2.取調理機，放入綠辣椒段、新鮮香茅末、南薑片、水打勻。
3.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥絲爆香，接著倒入綠咖哩膏、上步驟料、椰奶、新鮮檸檬葉、薑黃粉、咖哩粉、椰糖調味，煮滾後放入雞腿肉、長豇豆段、泰國圓茄塊、新鮮甲猜絲拌勻。
4.綠咖哩椰汁雞：同上鍋，起鍋前加入魚露、大紅辣椒片、九層塔、新鮮香茅片調味。
5.取成品碗，倒入綠咖哩椰汁雞並搭配泰國四色細米線、泰國香米飯食用即可。泰式清蒸檸檬魚【阿明師】
食材
金目鱸1尾(約450克重，去魚鱗內臟)、蒜末40克、大紅辣椒末30克、大紅辣椒2根、朝天椒末30克、香菜末30克、香菜1把、蔥4根、老薑3片、綠檸檬1顆、新鮮香茅2根、高湯200c.c.
調味料
魚露60克、檸檬汁180克、糖
步驟
1.取適量蔥切段；餘量蔥、大紅辣椒切絲；適量香菜切末；新鮮香茅拍裂；綠檸檬切片；備用
2.起滾水鍋，取金目鱸去骨後入鍋汆燙去腥，接著取出放入成品魚盤。
3.檸檬魚醬汁：取高湯、適量蒜末、大紅辣椒末、魚露、檸檬汁、朝天椒末、糖拌勻。
4.泰式清蒸檸檬魚：預熱中華炒鍋，取步驟2料淋上檸檬魚醬汁，接著鋪上蔥段、香菜末、新鮮香茅、老薑片去腥，再入鍋蒸約10分鐘，再取出蔥段、新鮮香茅、老薑片。
5.取爐架填入酒精膏後點火，放入泰式清蒸檸檬魚、蔥絲、大紅辣椒絲、香菜、綠檸檬片組裝即可。