黃金紫蘇腐乳蟹【邱寶郎】
黃金蟹塊1隻(洗淨去肺葉)、蒸熟黃金蟹1隻(腹部朝上，放上薑片2片、蔥半跟、米酒1大匙大火蒸10分鐘)、熟綠花椰菜1朵、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、蒜泥2顆、荷蘭豆仁30克、紫蘇葉10片、雙色起士絲150克、白飯1.5碗、蛋2顆、中筋麵粉100克、辣味豆腐乳5塊、米酒、鹽、糖、香油、水
步驟
1.取蒸熟黃金蟹身取肉留殼，取出蟹膏。
2.取蛋液加入蒸黃金蟹留下湯汁拌勻。
3.黃金蟹炒飯：起鍋熱沙拉油，放入上步驟料、洋蔥碎、蒜末炒香，再放入白飯、鹽、白胡椒粉、蟹膏、荷蘭豆仁炒鬆。
4.蟹味焗烤炒飯：預熱250度烤箱，取黃金蟹炒飯放入蟹殼，鋪上市量周熟黃金蟹肉、蟹膏、雙色起士絲，放入烤箱至上色。
5.腐乳醬：取水晶碗，放入蒜泥、辣味豆腐乳、香油、鹽、白胡椒粉、糖、水、米酒拌勻。
6.適量紫蘇葉切絲。
7.取黃金蟹塊，放入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、切絲紫蘇葉抓醃，再沾裹中筋麵粉備用。
8.起鍋，放入腐乳醬加熱後關火。
9.起180度油鍋，放入黃金蟹塊炸上色，濾出，再放入餘量紫蘇葉炸酥，濾出備用
10.腐乳黃金蟹：同腐乳醬鍋，放入上步驟黃金蟹塊熱拌。
11.取成品盤，放入蟹味焗烤炒飯、腐乳黃金蟹組裝，再放上炸紫蘇葉、綠花椰菜裝飾即完成。
1.取蒸熟黃金蟹身取肉留殼，取出蟹膏。
2.取蛋液加入蒸黃金蟹留下湯汁拌勻。
3.黃金蟹炒飯：起鍋熱沙拉油，放入上步驟料、洋蔥碎、蒜末炒香，再放入白飯、鹽、白胡椒粉、蟹膏、荷蘭豆仁炒鬆。
4.蟹味焗烤炒飯：預熱250度烤箱，取黃金蟹炒飯放入蟹殼，鋪上市量周熟黃金蟹肉、蟹膏、雙色起士絲，放入烤箱至上色。
5.腐乳醬：取水晶碗，放入蒜泥、辣味豆腐乳、香油、鹽、白胡椒粉、糖、水、米酒拌勻。
6.適量紫蘇葉切絲。
7.取黃金蟹塊，放入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、切絲紫蘇葉抓醃，再沾裹中筋麵粉備用。
8.起鍋，放入腐乳醬加熱後關火。
9.起180度油鍋，放入黃金蟹塊炸上色，濾出，再放入餘量紫蘇葉炸酥，濾出備用
10.腐乳黃金蟹：同腐乳醬鍋，放入上步驟黃金蟹塊熱拌。
11.取成品盤，放入蟹味焗烤炒飯、腐乳黃金蟹組裝，再放上炸紫蘇葉、綠花椰菜裝飾即完成。