蠔香醬爆極黑牛小排【陳佑昇】
食材
無骨牛小排燒烤片300克、紅甜椒1/2顆、綠櫛瓜1根、蔥白段100克、蔥綠絲20克、蒜末50克、雞蛋豆腐1盒、粗地瓜粉100克、蠔油70克、烏醋15克、辣豆瓣醬10克、米酒30克、糖50克、香油
步驟
1.取紅甜椒切塊、綠櫛瓜滾刀切塊、雞蛋豆腐切塊，備用。
2.蔬菜料：起滾水鍋，加入少許香油，放入綠櫛瓜、紅甜椒汆燙，撈出。
3.起平底鍋，將無骨牛小排燒烤片切段後煎上色，取出備用。
4.醬爆牛肉：同上鍋，加入糖、蠔油、烏醋、辣豆瓣醬調味，接著加入上步驟燒烤片、蔥白段、蒜末、蔬菜料、米酒拌勻收汁。
5.炸豆腐：起180度油鍋，將雞蛋豆腐沾裹粗地瓜粉後入鍋炸至金黃，濾出，待油溫升高後回鍋搶酥，濾出。
6.取成品盤，放入炸豆腐、醬爆牛肉組裝，最後放入蔥綠絲點綴即可。