犇放溢香川辣牛【MAX】
食材
牛肉火鍋片300克、蘿蔓生菜1顆、蒜末15克、薑末15克、香菜10克、蒜苗35克、刀口辣椒35克、雞蛋1顆、雞蛋豆腐1塊、花椒粒20克、太白粉15克、高湯600克(罐頭雞湯300克+水300克)、辣豆瓣醬35克、醬油、糖、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取蒜苗、蘿蔓生菜切段，備用。
2.起鍋放入蒜白段炒香，備用。
3.取鑄鐵鍋熱香油，放入雞蛋豆腐，以燒紅鐵片烙至表面焦香後劃刀，備用。
4.同步驟2鍋，放入蘿蔓生菜拌炒後倒入步驟3鑄鐵鍋。
5.起鍋熱香油，放入蒜末、薑末爆香。
6.取牛肉火鍋片，放入蛋液、太白粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒抓醃。
7.起步驟5鍋，放入辣豆瓣醬、高湯煮滾，接著放入上步驟料、糖、醬油續煮，最後倒入步驟4鑄鐵鍋。
8.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒煉花椒油。
9.取步驟7成品鑄鐵鍋，放入刀口辣椒、蒜綠段、香菜，最後淋上上步驟油即可。