五星級藍鑽蝦料理秀-吳秉承【糖醋杏仁藍鑽蝦】
五星級藍鑽蝦料理秀-吳秉承【糖醋杏仁藍鑽蝦】
糖醋杏仁藍鑽蝦【吳秉承】
食材
藍鑽蝦仁15尾(殼留給張)、藍鑽蝦(去殼留尾)15尾、留殼藍鑽蝦(去腸泥)3尾、金鑽鳯梨1顆、芹菜末20克、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、香菜10克、生鹹鴨蛋黃5顆、豬板油丁30克、杏仁角200克、蛋3顆、低筋麵粉100克
調味料
抓醃：米酒1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙
糖醋醬：米酒2大匙、番茄醬5大匙、白醋5大匙、糖5大匙
香油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉
步驟
1.烤鳳梨：預熱230度烤箱，取金鑽鳯梨切段取肉，放入烤箱烤15分鐘。
2.生鹹鴨蛋黃拍扁，備用。
3.取去殼留尾藍鑽蝦對開不斷，略拍扁，備用。
4.藍鑽蝦泥：取藍鑽蝦仁壓泥，放入豬板油丁、適量薑末、芹菜末、白胡椒粉1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙、適量蛋白抓勻摔打，備用。
5.取去殼留尾藍鑽蝦，沾低筋麵粉、蛋液、杏仁角，倆倆並列，再取生鹹鴨蛋沾蛋液、藍鑽蝦泥鋪上去殼留尾藍鑽蝦塑形成餅，刷上餘量蛋液、杏仁角。
6.杏仁蝦排：起中低溫油鍋，放入上步驟料至金黃熟成，濾出待油溫升高，回鍋搶酥，濾出備用。
7.糖醋醬：起鍋熱香油，放入蒜末、餘量蔥花、薑末爆香，再放入下番茄醬5大匙、白醋5大匙、糖5大匙、香油炒勻。
8.取成品盤，放入烤鳯梨、杏仁蝦排盤，再淋上糖醋醬、香菜點綴即可。