台灣名產出好菜-陳佑昇【極鮮蛋煎澎湖大明蝦】
台灣名產出好菜-陳佑昇【極鮮蛋煎澎湖大明蝦】
極鮮蛋煎澎湖大明蝦【陳佑昇】
主食材
澎湖大明蝦6 尾、櫻花蝦50克、蔥花15克、綠檸檬1/2顆、新鮮巴西里末5克、雞蛋2顆、帕瑪森起士50克(整塊)、在來米粉5克、太白粉水2大匙
調味料
蠔油20克、紹興酒50克、黃酒50克、沙茶醬20克、白胡椒粉、醬油、香油、橄欖油
步驟
1.取澎湖大明蝦去殼留蝦仁、蝦頭，將蝦仁斷筋，備用。
2.蛋漿：取蛋液、香油1大匙、在來米粉、白胡椒粉1茶匙拌勻，備用。
3.明蝦蛋煎：起平底鍋熱橄欖油，放入蝦仁煎至兩面金黃，接著淋入蛋漿、櫻花蝦煎脆，擠入綠檸檬汁調味。
4.起鍋熱橄欖油，放入蝦頭、沙茶醬、蠔油炒香，接著加入黃酒、紹興酒嗆香，加入醬油1大匙、擠出蝦膏提味，濾出醬汁。
5.蔥香醬汁：起小湯鍋，放入上步驟醬汁、蔥花拌勻，最後加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤，放入明蝦蛋煎、蔥香醬汁組裝，最後刨入帕瑪森起士、撒上新鮮巴西里末提味即可。