大廚教你做-張秋永【德國豬腳】
德國豬腳【張秋永】
主食材
豬帶骨前腿700克、高麗菜絲100克、洋蔥塊100克、西洋芹塊100克、紅蘿蔔塊100克、杜松子3克、月桂葉2片、八角3顆、黑麥啤酒500c.c.
調味料
黃芥末醬20克、白醋30c.c.、糖、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取豬帶骨前腿用刀在表面戳洞，撒上鹽、研磨黑胡椒抓醃調味至1小時，備用。
2.醃豬腳：取上步驟料，放入黑麥啤酒、洋蔥塊、西洋芹塊、紅蘿蔔塊、杜松子、月桂葉、八角醃製入味6小時後取出，備用。
3.燉豬腳：取壓力鍋，放入醃豬腳、適量水蓋過醃豬腳後燉煮30分鐘取出燉豬腳，備用。
4.炸豬腳：起180度油鍋，將燉豬腳入鍋炸至脆取出切塊，備用。
5.取高麗菜絲，撒上鹽抓勻至出水，再洗淨擰乾水分，備用。
6.炒酸菜：起鍋，放入上步驟料、白醋、糖炒入味後取出，備用。
7.取成品盤，放上炸豬腳、炒酸菜、黃芥末醬組裝即可。
德國豬腳【張秋永】
主食材
豬帶骨前腿700克、高麗菜絲100克、洋蔥塊100克、西洋芹塊100克、紅蘿蔔塊100克、杜松子3克、月桂葉2片、八角3顆、黑麥啤酒500c.c.
調味料
黃芥末醬20克、白醋30c.c.、糖、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取豬帶骨前腿用刀在表面戳洞，撒上鹽、研磨黑胡椒抓醃調味至1小時，備用。
2.醃豬腳：取上步驟料，放入黑麥啤酒、洋蔥塊、西洋芹塊、紅蘿蔔塊、杜松子、月桂葉、八角醃製入味6小時後取出，備用。
3.燉豬腳：取壓力鍋，放入醃豬腳、適量水蓋過醃豬腳後燉煮30分鐘取出燉豬腳，備用。
4.炸豬腳：起180度油鍋，將燉豬腳入鍋炸至脆取出切塊，備用。
5.取高麗菜絲，撒上鹽抓勻至出水，再洗淨擰乾水分，備用。
6.炒酸菜：起鍋，放入上步驟料、白醋、糖炒入味後取出，備用。
7.取成品盤，放上炸豬腳、炒酸菜、黃芥末醬組裝即可。