樂華夜市挑戰賽-MAX+五熊+趙正平【雞汁雪菜煨麵佐煙燻油雞】
樂華夜市挑戰賽-MAX+五熊+趙正平【雞汁雪菜煨麵佐煙燻油雞】
雞汁雪菜煨麵佐煙燻油雞【MAX+五熊+趙正平】
食材
油雞腿排(附薑絲、雞汁、蔥油)、桂竹筍(附湯汁)、滷蛋3顆、雪裡紅、中筋麵粉、蒜末、大紅辣椒、乾干貝、紅茶葉、白米、細陽春麵條、高湯、醬油、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.取雪裡紅擰乾水分切末；大紅辣椒切末；滷蛋對切，備用。
2.冷麵：起滾水鍋，放入鹽、細陽春麵條煮熟，撈出泡冰水，濾出。
3.取油雞腿排取肉，放入醬油、糖拌勻，備用。
4.醃燻雞肉：預熱蒸鍋，放入白米、紅茶葉、上步驟料煙燻至香，取出。
5.預熱砂鍋，放入沙拉油、蔥油、蒜末、薑絲、大紅辣椒、雪裡紅、雞汁、高湯、冷麵煨煮，接著放入桂竹筍湯汁、鹽、桂竹筍、乾干貝煮勻。
6.同上成品砂鍋，放入滷蛋、醃燻雞肉組裝即可。