五星級東石鮮蚵料理秀-MAX【春日牡蠣釜飯&炸鮮蚵塔塔】
五星級東石鮮蚵料理秀-MAX【春日牡蠣釜飯&炸鮮蚵塔塔】
春日牡蠣釜飯&炸鮮蚵塔塔【MAX】
食材
東石鮮蚵300克(洗淨取肉)、乾干貝碎20克(泡水)、蝦卵20克、嫩薑絲20克、韭菜末30克、紅甜椒丁10克、牛蒡2根(約30公分，不去皮)、洋蔥丁50克、綠卷鬚30克、小番茄4顆、黃檸檬片1/2顆、雞蛋2顆、水煮蛋1顆(去殼)、中筋麵粉60克、麵包粉100克、脆漿粉30克、混合米(長糯米50克、白米150克混勻，泡水20分鐘後濾乾)、高湯200c.c.
調味料
麻油10c.c.、味醂15克、美乃滋80克、檸檬汁20克、蜂蜜10克、松露鹽5克、芥末籽醬15克、醬油、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取少許牛蒡刨片；水煮蛋切末，備用。
2.風味鮮蚵：起鍋熱沙拉油，放入嫩薑絲煸香，倒入高湯、醬油、乾干貝碎、味醂煮滾，再放入東石鮮蚵煮30秒後撈出，備用。
3.春日釜飯：取小釜鍋，放入混合米後，倒入上步驟醬汁，以小火煮12分鐘，再關火續悶10分鐘。
4.取東石鮮蚵裹上中筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
5.取小番茄對切，備用。
6.起150度油鍋，放入裹粉鮮蚵炸酥後濾出，備用。
7.同上油鍋，取餘量牛蒡編織成網狀，撒上脆漿粉後，以漏勺夾起放入炸酥，備用。
8.塔塔醬：取水煮蛋、蜂蜜、芥末籽醬、美乃滋、蝦卵、檸檬汁、洋蔥丁拌勻，備用。
9.起鍋熱沙拉油，放入韭菜末、紅甜椒丁炒香，接著倒入春日釜飯、餘量風味鮮蚵、麻油拌勻。
10.取成品盤，放入綠卷鬚、黃檸檬片、上步驟料、牛蒡、酥炸鮮蚵、塔塔醬、小番茄組裝，即可。