超省時宴客菜-張秋永【韓風雙味鮮蚵】
韓風雙味鮮蚵【張秋永】
食材
東石帶殼鮮蚵36顆(洗淨/取肉留殼)、雞腿絞肉100克、雞皮50克、洋蔥丁30克、杏鮑菇丁50克、沙拉筍丁40克、蔥花5克、蒜末10克、韭菜小段20克、熟黃豆芽小段40克、茂谷柑丁(去皮)50克、韓式泡菜碎30克、冬粉1卷、白芝麻1克
調味料
韓式辣椒醬20克、韓國辣椒粉1克、韓國麻油1罐、魚露10c.c.、白胡椒粉、糖
步驟
1.起滾水鍋，放入東石鮮蚵浸泡至熟後撈出，備用。
2.起中高溫油鍋，放入冬粉炸膨、杏鮑菇丁炸上色、雞皮炸脆，取出切碎備用。
3.泡菜炒雞肉：起平底鍋熱韓國麻油，放入雞腿絞肉炒香，再放入杏鮑菇丁、洋蔥丁拌勻，接著加入韓式辣椒醬拌炒，最後倒入浸泡熱水50c.c.、沙拉筍丁、韓式泡菜碎、糖、白胡椒粉炒勻，備用。
4.涼拌豆芽：取熟黃豆芽小段、韭菜小段、茂谷柑丁、白芝麻、蒜末、韓國辣椒粉、韓國麻油適量、魚露混和，備用。
5.取成品盤，放上適量冬粉鋪底、取適量東石鮮蚵殼、適量東石鮮蚵、涼拌豆芽組裝即可。
6.另取成品盤，放上餘量冬粉鋪底，餘量東石鮮蚵殼、餘量東石鮮蚵、泡菜炒雞肉組裝，最後撒上蔥花、雞皮提味即可。
韓風雙味鮮蚵【張秋永】
食材
東石帶殼鮮蚵36顆(洗淨/取肉留殼)、雞腿絞肉100克、雞皮50克、洋蔥丁30克、杏鮑菇丁50克、沙拉筍丁40克、蔥花5克、蒜末10克、韭菜小段20克、熟黃豆芽小段40克、茂谷柑丁(去皮)50克、韓式泡菜碎30克、冬粉1卷、白芝麻1克
調味料
韓式辣椒醬20克、韓國辣椒粉1克、韓國麻油1罐、魚露10c.c.、白胡椒粉、糖
步驟
1.起滾水鍋，放入東石鮮蚵浸泡至熟後撈出，備用。
2.起中高溫油鍋，放入冬粉炸膨、杏鮑菇丁炸上色、雞皮炸脆，取出切碎備用。
3.泡菜炒雞肉：起平底鍋熱韓國麻油，放入雞腿絞肉炒香，再放入杏鮑菇丁、洋蔥丁拌勻，接著加入韓式辣椒醬拌炒，最後倒入浸泡熱水50c.c.、沙拉筍丁、韓式泡菜碎、糖、白胡椒粉炒勻，備用。
4.涼拌豆芽：取熟黃豆芽小段、韭菜小段、茂谷柑丁、白芝麻、蒜末、韓國辣椒粉、韓國麻油適量、魚露混和，備用。
5.取成品盤，放上適量冬粉鋪底、取適量東石鮮蚵殼、適量東石鮮蚵、涼拌豆芽組裝即可。
6.另取成品盤，放上餘量冬粉鋪底，餘量東石鮮蚵殼、餘量東石鮮蚵、泡菜炒雞肉組裝，最後撒上蔥花、雞皮提味即可。