小吃改造宴客菜—晴光市場-邱寶郎+Max+萱+鄔兆邦【酸甜豬腳鳳凰卷】
酸甜豬腳鳳凰卷【邱寶郎+Max+萱+鄔兆邦】
食材
德國豬腳(附白酸菜絲/黃芥末醬)+真菇鵝肝卷、糯米椒、大紅辣椒、綠花椰菜、蒜片、新鮮鳳梨、牛番茄、雞蛋、白醋、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取糯米椒、大紅辣椒切段；牛番茄切塊；新鮮鳳梨取肉切塊，備用。
2.取味醂、鹽、蛋液拌勻，備用。
3.起平底鍋，放入上步驟料煎成蛋皮，取出。
4.預熱中高溫油鍋，放入德國豬腳過油後濾出，再放入綠花椰菜過油，濾出。
5.芥末鵝肝蛋卷：取蛋皮，放入真菇鵝肝卷，塗抹黃芥末醬後捲起切塊。
6.起鍋熱沙拉油，放入糯米椒、大紅辣椒、蒜片爆香，接著放入牛番茄、水、白醋、糖、德國豬腳肉、白胡椒粉、新鮮鳳梨炒勻。
7.取成品盤，放入上步驟料、白酸菜絲、熟綠花椰菜組裝，接著放入芥末鵝肝蛋卷組裝即可。
酸甜豬腳鳳凰卷【邱寶郎+Max+萱+鄔兆邦】
食材
德國豬腳(附白酸菜絲/黃芥末醬)+真菇鵝肝卷、糯米椒、大紅辣椒、綠花椰菜、蒜片、新鮮鳳梨、牛番茄、雞蛋、白醋、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取糯米椒、大紅辣椒切段；牛番茄切塊；新鮮鳳梨取肉切塊，備用。
2.取味醂、鹽、蛋液拌勻，備用。
3.起平底鍋，放入上步驟料煎成蛋皮，取出。
4.預熱中高溫油鍋，放入德國豬腳過油後濾出，再放入綠花椰菜過油，濾出。
5.芥末鵝肝蛋卷：取蛋皮，放入真菇鵝肝卷，塗抹黃芥末醬後捲起切塊。
6.起鍋熱沙拉油，放入糯米椒、大紅辣椒、蒜片爆香，接著放入牛番茄、水、白醋、糖、德國豬腳肉、白胡椒粉、新鮮鳳梨炒勻。
7.取成品盤，放入上步驟料、白酸菜絲、熟綠花椰菜組裝，接著放入芥末鵝肝蛋卷組裝即可。