KC4阿基師歡送會-張秋永【燕丸湯櫻花飯】
燕丸湯櫻花飯【張秋永】
食材
鴨胸絞肉200克、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、橘色魚卵1大匙、九層塔葉5片、土芹菜珠10克、蔥花10克、蒜碎5克、小白菜段60克、燕皮絲4片、蛋3顆、冬菜15克、櫻花蝦20克、熱白飯160克、高湯800c.c.
調味料
紹興酒15c.c.、魚露15c.c.、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.燕丸：取鴨胸絞肉、豬絞肉、燕皮絲、蛋液1顆、鹽、白胡椒粉抓勻，捏成球狀備用。
2.起滾水鍋，放入燕丸滾煮至熟，撈出。
3.櫻花飯：起鍋熱沙拉油，加入蛋液2顆炒香，再放入櫻花蝦、熱白飯拌炒均勻，接著加入醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花、蒜碎拌勻。
4.起鍋熱高湯，加入冬菜、鹽、白胡椒粉、糖拌勻，再加入適量魚露、紹興酒、小白菜、燕丸拌煮均勻。
5.取成品碗，放入九層塔葉、土芹菜珠、餘量魚露鋪底，再倒入上步驟料組裝；另取成品盤，放入櫻花飯、橘色魚卵組裝排盤即完成。
燕丸湯櫻花飯【張秋永】
食材
鴨胸絞肉200克、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、橘色魚卵1大匙、九層塔葉5片、土芹菜珠10克、蔥花10克、蒜碎5克、小白菜段60克、燕皮絲4片、蛋3顆、冬菜15克、櫻花蝦20克、熱白飯160克、高湯800c.c.
調味料
紹興酒15c.c.、魚露15c.c.、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.燕丸：取鴨胸絞肉、豬絞肉、燕皮絲、蛋液1顆、鹽、白胡椒粉抓勻，捏成球狀備用。
2.起滾水鍋，放入燕丸滾煮至熟，撈出。
3.櫻花飯：起鍋熱沙拉油，加入蛋液2顆炒香，再放入櫻花蝦、熱白飯拌炒均勻，接著加入醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花、蒜碎拌勻。
4.起鍋熱高湯，加入冬菜、鹽、白胡椒粉、糖拌勻，再加入適量魚露、紹興酒、小白菜、燕丸拌煮均勻。
5.取成品碗，放入九層塔葉、土芹菜珠、餘量魚露鋪底，再倒入上步驟料組裝；另取成品盤，放入櫻花飯、橘色魚卵組裝排盤即完成。