大廚教你做-香港-楊華志【XO醬炒蘿蔔糕+臘腸滑雞煲仔飯】
XO醬炒蘿蔔糕【楊華志】
食材
港式臘腸蝦米蘿蔔糕400克、蛋1顆、蛋皮絲1顆、銀芽100克、韭黃50克、太白粉100克
調味料
港式干貝XO醬15克、蠔油10克、糖5克、老抽1大匙、沙拉油
步驟
1.取港式蘿蔔糕切丁，均勻沾裹少許的太白粉，備用。
2.起170度油鍋，放入港式蘿蔔糕炸至酥碎，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，加入銀芽、港式干貝XO醬炒香，再放入蠔油、老抽、糖、港式蘿蔔糕拌炒均勻，最後加入韭黃、蛋皮絲拌勻。
XO醬炒蘿蔔糕【楊華志】
食材
港式臘腸蝦米蘿蔔糕400克、蛋1顆、蛋皮絲1顆、銀芽100克、韭黃50克、太白粉100克
調味料
港式干貝XO醬15克、蠔油10克、糖5克、老抽1大匙、沙拉油
步驟
1.取港式蘿蔔糕切丁，均勻沾裹少許的太白粉，備用。
2.起170度油鍋，放入港式蘿蔔糕炸至酥碎，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，加入銀芽、港式干貝XO醬炒香，再放入蠔油、老抽、糖、港式蘿蔔糕拌炒均勻，最後加入韭黃、蛋皮絲拌勻。
臘腸滑雞煲仔飯【楊華志】
食材
泰國香米200克(水米1:0.9，泡水1小時)、去骨帶皮土雞腿塊400克、港式臘腸2條(肥3瘦7)、熟青江菜3株(燙熟)
調味料
淡色醬油20克、鮮味露10克、老抽4克、蠔油20克、糖10克、糖5克、香油
步驟
1.取去骨帶皮土雞腿塊，加入蠔油10克、糖5克、適量鮮味露抓醃，備用。
2.取港式臘腸對切、韭黃切段，備用。
3.預熱砂鍋，放入泰國香米、泡米水燜煮12分鐘收乾水分，放入抓醃過的土雞腿塊、港式臘腸燜煮至熟，取出港式臘腸切斜片。
4.醬汁：起小湯鍋，放入淡色醬油、餘量鮮味露、老抽、糖、少許香油拌勻。
5.同步驟3砂鍋，放入熟青江菜排盤，最後淋入醬汁提味即完成。