超省時宴客菜-張秋永【泰式雞腿蓋飯】
泰式雞腿蓋飯【張秋永】
食材
去骨雞腿塊2隻、雞腿絞肉80克、蒜末10克、洋蔥丁40克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、九層塔8片、馬鈴薯絲50克、蛋2顆、熱白飯150克、高湯200c.c.、高筋麵粉50克
調味料
泰式甜雞醬2大匙、酸子醬10克、泰式辣椒醬10克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取去骨雞腿塊，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹高筋麵粉，備用。
2.起160度油鍋，放入馬鈴薯絲炸至脆後撈出，接著放入去骨雞腿塊炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，放入雞腿絞肉煸香，再加入蒜末炒香，接著加入洋蔥丁、紅黃甜椒丁拌炒，再加入泰式甜雞醬、酸子醬、泰式辣椒醬、高湯煨煮，最後加入糖調味。
4.泰式雞腿料：同上鍋，放入炸好的雞腿塊、蛋液加蓋燜煮30秒，取出。
5.取九層塔切絲，備用。
6.取成品碗，放入熱白飯、炸馬鈴薯絲拌勻，再倒入泰式雞腿料組裝，最後撒上九層塔提味即可。
泰式雞腿蓋飯【張秋永】
食材
去骨雞腿塊2隻、雞腿絞肉80克、蒜末10克、洋蔥丁40克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、九層塔8片、馬鈴薯絲50克、蛋2顆、熱白飯150克、高湯200c.c.、高筋麵粉50克
調味料
泰式甜雞醬2大匙、酸子醬10克、泰式辣椒醬10克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取去骨雞腿塊，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹高筋麵粉，備用。
2.起160度油鍋，放入馬鈴薯絲炸至脆後撈出，接著放入去骨雞腿塊炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，放入雞腿絞肉煸香，再加入蒜末炒香，接著加入洋蔥丁、紅黃甜椒丁拌炒，再加入泰式甜雞醬、酸子醬、泰式辣椒醬、高湯煨煮，最後加入糖調味。
4.泰式雞腿料：同上鍋，放入炸好的雞腿塊、蛋液加蓋燜煮30秒，取出。
5.取九層塔切絲，備用。
6.取成品碗，放入熱白飯、炸馬鈴薯絲拌勻，再倒入泰式雞腿料組裝，最後撒上九層塔提味即可。