KC4泰國蝦-詹姆士【油爆大蝦】
油爆大蝦【詹姆士】
食材
泰國蝦12尾(剪鬚去腸泥)、蔥2根、老薑片1小塊、蒜仁3大匙、香菜30克、月桂葉10片、草果1顆、八角2個、桂皮10克、小茴香籽1茶匙、花椒粒3大匙、乾辣椒150克
調味料
花椒油3大匙、辣豆瓣醬3大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取泰國蝦剪尾、蔥切花、蒜仁拍裂、香菜切段，備用。
2.起高溫油鍋，放入泰國蝦炸上色，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，加入老薑煸香，再加入蔥、蒜仁、花椒粒、桂皮、草果、八角、月桂葉炒香，接著加入花椒油、辣豆瓣醬、蠔油拌炒，再加入乾辣椒、小茴香籽、適量糖、適量鹽、米酒、泰國蝦、白胡椒粉拌炒均勻。
4.取成品盤，放入上步驟料組裝，最後撒上香菜排盤即可。
油爆大蝦【詹姆士】
食材
泰國蝦12尾(剪鬚去腸泥)、蔥2根、老薑片1小塊、蒜仁3大匙、香菜30克、月桂葉10片、草果1顆、八角2個、桂皮10克、小茴香籽1茶匙、花椒粒3大匙、乾辣椒150克
調味料
花椒油3大匙、辣豆瓣醬3大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取泰國蝦剪尾、蔥切花、蒜仁拍裂、香菜切段，備用。
2.起高溫油鍋，放入泰國蝦炸上色，撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油，加入老薑煸香，再加入蔥、蒜仁、花椒粒、桂皮、草果、八角、月桂葉炒香，接著加入花椒油、辣豆瓣醬、蠔油拌炒，再加入乾辣椒、小茴香籽、適量糖、適量鹽、米酒、泰國蝦、白胡椒粉拌炒均勻。
4.取成品盤，放入上步驟料組裝，最後撒上香菜排盤即可。