八分鐘兩道菜-JERRY【松露香蟹蛋盅+原汁螃蟹飯】
八分鐘兩道菜-JERRY【松露香蟹蛋盅+原汁螃蟹飯】
松露香蟹蛋盅【JERRY】
食材
熟三點蟹肉1.5隻(洗淨去肺葉/蒸熟取肉)、土雞蛋4顆、鮮奶油50c.c.、牛奶100c.c.、柴魚高湯150c.c.
調味料
荳蔻粉1茶匙、雞精1小匙、松露醬1大匙
步驟
1.取破蛋器，將土雞蛋殼敲開取蛋液，留土雞蛋殼備用。
2.取蛋液，加入柴魚高湯拌勻後濾出，再加入雞精、荳蔻粉、鮮奶油、牛奶拌勻。
3.香蟹蛋盅：取土雞蛋殼，加入熟三點蟹肉、上步驟料組裝，備用。
4.預熱電鍋，放入香蟹蛋盅蒸6分鐘，取出。
5.取成品盤，放入香蟹蛋盅、松露醬組裝，最後放上盤飾即完成。
原汁螃蟹飯【JERRY】
食材
花蟹塊2隻(洗淨去肺葉)、熟三點蟹肉1/2隻(洗淨去肺葉/蒸熟取肉)、蔥白花100克、蔥綠花100克、薑末1小匙、熟泰國香米2碗、柴魚片50克
調味料
醬油50克、米酒50c.c.、沙拉油
步驟
1.取花蟹鉗拍裂，備用。
2.起滾水鍋，加入柴魚片後關火，濾出柴魚高湯。
3.花蟹料：起鍋熱沙拉油，加入薑末、蔥白花炒香，再加入米酒、醬油(1:1)、柴魚高湯、花蟹塊燜煮，濾出花蟹高湯。
4.螃蟹飯：同上鍋，放入熟泰國香米飯、花蟹高湯拌炒均勻，燜煮。
5.取成品盤、盤飾，放入螃蟹飯、熟三點蟹肉、花蟹料組裝，最後撒上蔥綠花提味即可。