雙廚展功夫─指定金額500元-MAX【蝦中之霸火山石燉飯】
蝦中之霸火山石燉飯【MAX】
食材
草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、烤蝦殼5斤(烤箱200度20分鐘)、蝦膏醬500克、蝦卵1大匙、中文蛤8顆(吐沙)、小卷4隻(去皮膜內臟)、蒜末10克、鮮奶油100克、小番茄30克、芝麻葉10克、洋蔥末50克、蘑菇丁20克、食用花1小匙、水洗莫札瑞拉起士40克、無鹽奶油20克、熟義大利米600克、起士粉20克、黃色春卷皮4張、義大利直麵4根、高湯200c.c.、檸檬香草酒200克(迷迭香1支+百里香1支+檸檬皮10克+米酒220克)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、熱火山石(烤箱250度2小時)
步驟
1.取小卷，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；小番茄切丁，備用。
2.起鍋，倒入蝦膏醬、高湯拌煮，再放入烤蝦殼煨煮，濾出濃縮蝦湯。
3.取黃色春卷皮劃刀，包入義大利直麵捲成花狀，備用。
4.炸春卷花：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸上色，撈出瀝油。
5.奶油蝦味燉飯：起鍋，加入洋蔥末、小番茄、蒜末、蘑菇丁炒香，再加入濃縮蝦湯、熟義大利米燜煮，接著加入鮮奶油、無鹽奶油、起士粉、水洗莫札瑞拉起士拌勻。
6.預熱鑄鐵鍋，放上烤火石舖底，接著放上草蝦、中文蛤、小卷組裝，再淋上檸檬香草酒後加蓋燜熟，取出海鮮料。
7.取成品盤，倒入奶油蝦味燉飯、上步驟海鮮料組裝，最後放上芝麻葉、蝦卵、炸春卷花、檸檬皮屑、食用花排盤即可。
蝦中之霸火山石燉飯【MAX】
食材
草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、烤蝦殼5斤(烤箱200度20分鐘)、蝦膏醬500克、蝦卵1大匙、中文蛤8顆(吐沙)、小卷4隻(去皮膜內臟)、蒜末10克、鮮奶油100克、小番茄30克、芝麻葉10克、洋蔥末50克、蘑菇丁20克、食用花1小匙、水洗莫札瑞拉起士40克、無鹽奶油20克、熟義大利米600克、起士粉20克、黃色春卷皮4張、義大利直麵4根、高湯200c.c.、檸檬香草酒200克(迷迭香1支+百里香1支+檸檬皮10克+米酒220克)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、熱火山石(烤箱250度2小時)
步驟
1.取小卷，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；小番茄切丁，備用。
2.起鍋，倒入蝦膏醬、高湯拌煮，再放入烤蝦殼煨煮，濾出濃縮蝦湯。
3.取黃色春卷皮劃刀，包入義大利直麵捲成花狀，備用。
4.炸春卷花：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸上色，撈出瀝油。
5.奶油蝦味燉飯：起鍋，加入洋蔥末、小番茄、蒜末、蘑菇丁炒香，再加入濃縮蝦湯、熟義大利米燜煮，接著加入鮮奶油、無鹽奶油、起士粉、水洗莫札瑞拉起士拌勻。
6.預熱鑄鐵鍋，放上烤火石舖底，接著放上草蝦、中文蛤、小卷組裝，再淋上檸檬香草酒後加蓋燜熟，取出海鮮料。
7.取成品盤，倒入奶油蝦味燉飯、上步驟海鮮料組裝，最後放上芝麻葉、蝦卵、炸春卷花、檸檬皮屑、食用花排盤即可。