人氣美食在家做-陳佑昇【永康街紅燒牛肉麵】
永康街紅燒牛肉麵【陳佑昇】
食材
澳洲牛腱心1條、熟牛筋500克(水煮3小時)、牛花腱肉340克、蔥花10克、蔥20克、老薑片25克、洋蔥塊260克、紅蘿蔔塊260克、新鮮百里香2克、特製酸菜30克、熟手工拉麵2球(煮1分20秒)、罐頭高湯1罐、罐頭番茄糊50克、月桂葉1克、白胡椒粒2克、陳皮5克、黑胡椒粒1克、草果1顆、丁香0.5克、大紅袍花椒粒5克、小茴香5克、桂皮1根、白豆蔻3克、八角5克、水1.5公升
調味料
辣豆瓣醬50克、醬油200克、研磨花椒粒
步驟
1.滷包：起鍋，加入月桂葉、白胡椒粒、陳皮、黑胡椒粒、草果、丁香、大紅袍花椒、小茴香、白豆蔻、八角煸香後取出，裝入滷包袋備用。
2.另起鍋，加入辣豆瓣醬炒香，取出。
3.牛高湯：起鍋，加入罐頭高湯、適量水、適量洋蔥塊、紅蘿蔔塊、新鮮百里香、牛花腱肉燉煮2小時，濾出。
4.紅燒牛肉：壓力鍋熱適量水，加入炒香的辣豆瓣醬、番茄罐頭糊、桂皮、滷包、牛腱心、醬油、熟牛筋、牛高湯、蔥、餘量洋蔥塊、紅蘿蔔塊、老薑片燉煮2小時，撈出紅燒油。
5.取成品碗，放入熟手工拉麵、紅燒油、研磨花椒粒拌勻，再倒入紅燒牛肉組裝，最後放上特製酸菜、蔥花點綴即完成。
永康街紅燒牛肉麵【陳佑昇】
食材
澳洲牛腱心1條、熟牛筋500克(水煮3小時)、牛花腱肉340克、蔥花10克、蔥20克、老薑片25克、洋蔥塊260克、紅蘿蔔塊260克、新鮮百里香2克、特製酸菜30克、熟手工拉麵2球(煮1分20秒)、罐頭高湯1罐、罐頭番茄糊50克、月桂葉1克、白胡椒粒2克、陳皮5克、黑胡椒粒1克、草果1顆、丁香0.5克、大紅袍花椒粒5克、小茴香5克、桂皮1根、白豆蔻3克、八角5克、水1.5公升
調味料
辣豆瓣醬50克、醬油200克、研磨花椒粒
步驟
1.滷包：起鍋，加入月桂葉、白胡椒粒、陳皮、黑胡椒粒、草果、丁香、大紅袍花椒、小茴香、白豆蔻、八角煸香後取出，裝入滷包袋備用。
2.另起鍋，加入辣豆瓣醬炒香，取出。
3.牛高湯：起鍋，加入罐頭高湯、適量水、適量洋蔥塊、紅蘿蔔塊、新鮮百里香、牛花腱肉燉煮2小時，濾出。
4.紅燒牛肉：壓力鍋熱適量水，加入炒香的辣豆瓣醬、番茄罐頭糊、桂皮、滷包、牛腱心、醬油、熟牛筋、牛高湯、蔥、餘量洋蔥塊、紅蘿蔔塊、老薑片燉煮2小時，撈出紅燒油。
5.取成品碗，放入熟手工拉麵、紅燒油、研磨花椒粒拌勻，再倒入紅燒牛肉組裝，最後放上特製酸菜、蔥花點綴即完成。