雙廚展廚藝-JERRY【帕瑪金勾蝦佐桃膠黑蒜松露醬】
帕瑪金勾蝦佐桃膠黑蒜松露醬【JERRY】
食材
泰國蝦仁1尾(留蝦殼留尾)、熟泰國蝦仁1尾(留蝦殼/串直燙熟)、蝦膏3尾、蝦殼2尾、烏魚子粉1/2片、香菜碎1大匙、馬鈴薯絲1顆(去皮)、黑蒜泥30克、蒜泥30克、芝麻葉10克、帕瑪火腿片2片、食用花5克、鮮奶油100c.c.、桃膠300克(桃膠120克泡水泡軟後加水500c.c.小火煮到稠)、在來米粉200克、玉米粉20克、中筋麵粉50克、太白粉25克、水750克
調味料
松露醬50克、鹽、醋膏20克、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.腸粉漿：取中筋麵粉20克、在來米粉、玉米粉、太白粉、水拌勻。
2.取泰國蝦仁，放入適量松露醬、鹽1大匙、白胡椒粉1大匙抓醃。
3.洋芋絲：取中筋麵粉30克、馬鈴薯絲拌勻，備用。
4.洋芋蝦：取泰國蝦仁用帕瑪火腿片捲起，接著用洋芋絲捲起，備用。
5.炸蝦：起中溫油鍋，放入洋芋蝦炸至金黃濾出，接著沾裹烏魚子粉。
6.松露桃膠：起小湯鍋熱桃膠，放入鮮奶油、黑蒜泥、蒜泥、餘量松露醬、鹽拌勻。
7.鮮蝦腸粉：預熱蒸鍋，取蒸盤刷上沙拉油，放入腸粉漿燜蒸定型，接著放入蝦膏、香菜碎、熟泰國蝦仁組裝，加蓋燜蒸5分鐘，取出捲起切塊。
8.取成品盤，將鮮蝦腸粉塞入蝦殼中組裝，接著放入炸蝦、松露桃膠組裝，再放入芝麻葉、食用花裝飾，最後用醋膏畫盤即完成。
帕瑪金勾蝦佐桃膠黑蒜松露醬【JERRY】
食材
泰國蝦仁1尾(留蝦殼留尾)、熟泰國蝦仁1尾(留蝦殼/串直燙熟)、蝦膏3尾、蝦殼2尾、烏魚子粉1/2片、香菜碎1大匙、馬鈴薯絲1顆(去皮)、黑蒜泥30克、蒜泥30克、芝麻葉10克、帕瑪火腿片2片、食用花5克、鮮奶油100c.c.、桃膠300克(桃膠120克泡水泡軟後加水500c.c.小火煮到稠)、在來米粉200克、玉米粉20克、中筋麵粉50克、太白粉25克、水750克
調味料
松露醬50克、鹽、醋膏20克、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.腸粉漿：取中筋麵粉20克、在來米粉、玉米粉、太白粉、水拌勻。
2.取泰國蝦仁，放入適量松露醬、鹽1大匙、白胡椒粉1大匙抓醃。
3.洋芋絲：取中筋麵粉30克、馬鈴薯絲拌勻，備用。
4.洋芋蝦：取泰國蝦仁用帕瑪火腿片捲起，接著用洋芋絲捲起，備用。
5.炸蝦：起中溫油鍋，放入洋芋蝦炸至金黃濾出，接著沾裹烏魚子粉。
6.松露桃膠：起小湯鍋熱桃膠，放入鮮奶油、黑蒜泥、蒜泥、餘量松露醬、鹽拌勻。
7.鮮蝦腸粉：預熱蒸鍋，取蒸盤刷上沙拉油，放入腸粉漿燜蒸定型，接著放入蝦膏、香菜碎、熟泰國蝦仁組裝，加蓋燜蒸5分鐘，取出捲起切塊。
8.取成品盤，將鮮蝦腸粉塞入蝦殼中組裝，接著放入炸蝦、松露桃膠組裝，再放入芝麻葉、食用花裝飾，最後用醋膏畫盤即完成。