KC4檸檬鱸魚-JERRY【紫蘇檸檬滑魚羹】
紫蘇檸檬滑魚羹【JERRY】
主食材
檸檬鱸魚菲力1尾、黑木耳絲1片、薑絲1小匙、香菜1株、包心白菜絲1/2顆、鴻喜菇1包、美白菇1包、沙拉筍絲1個、蛋清1顆、冬菜1大匙、紫蘇梅10顆(留汁)、乾香菇絲4朵、高湯400c.c.、太白粉1碗、地瓜粉1碗
調味料
白醋1小匙、檸檬汁1小匙、香油、米酒、鹽
步驟
1.取檸檬鱸魚菲力切斜片，加入鹽、米酒、檸檬汁、蛋清、太白粉、地瓜粉抓醃，備用。
2.起鍋熱香油，加入薑絲炒香，接著加入冬菜、包心白菜絲、乾香菇絲、黑木耳絲、沙拉筍絲、美白菇、鴻禧菇拌炒，再倒入高湯、適量水燜煮。
3.同上鍋，加入鹽調味，接著放入抓醃過的檸檬鱸魚菲力燜煮，起鍋前加入紫蘇梅、白醋拌勻。
4.取成品盤，放上果雕盤飾排盤，接著倒入上步驟料組裝，最後撒上香菜點綴即完成。
紫蘇檸檬滑魚羹【JERRY】
主食材
檸檬鱸魚菲力1尾、黑木耳絲1片、薑絲1小匙、香菜1株、包心白菜絲1/2顆、鴻喜菇1包、美白菇1包、沙拉筍絲1個、蛋清1顆、冬菜1大匙、紫蘇梅10顆(留汁)、乾香菇絲4朵、高湯400c.c.、太白粉1碗、地瓜粉1碗
調味料
白醋1小匙、檸檬汁1小匙、香油、米酒、鹽
步驟
1.取檸檬鱸魚菲力切斜片，加入鹽、米酒、檸檬汁、蛋清、太白粉、地瓜粉抓醃，備用。
2.起鍋熱香油，加入薑絲炒香，接著加入冬菜、包心白菜絲、乾香菇絲、黑木耳絲、沙拉筍絲、美白菇、鴻禧菇拌炒，再倒入高湯、適量水燜煮。
3.同上鍋，加入鹽調味，接著放入抓醃過的檸檬鱸魚菲力燜煮，起鍋前加入紫蘇梅、白醋拌勻。
4.取成品盤，放上果雕盤飾排盤，接著倒入上步驟料組裝，最後撒上香菜點綴即完成。