雙廚展功夫-JERRY【熔岩松露鴨香寶】
熔岩松露鴨香寶【JERRY】
食材
烤鴨1隻(用薑絲、蒜片、八角、香茅粉、白胡椒粉、老抽、生抽抓醃1晚，放入180度烤箱20分鐘)、鵝肝凍300克、水蜜桃1顆、荔枝肉200克(去皮去籽)、愛文芒果丁200克(去皮去籽)、白蘭地酒漬番茄100克、蝦夷蔥花1大匙、錫蘭紅茶溫泉蛋1顆(浸泡錫蘭紅茶)、食用花1大匙、金箔1小匙、麥芽糖水2大匙(麥芽糖+水拌煮)、松露香茅油100c.c.(松露醬+香茅粉拌勻)、君度酒3大匙、沙拉油、鹽、糖
步驟
1.香茅松露飯：起鍋熱橄欖油，放入洋菇片炒香，再加入白米、紅藜麥、高湯煨煮，接著加入松露醬、新鮮香茅、香茅粉拌勻，最後加入鹽、糖、白胡椒粉調味。
2.預熱烤箱150度，將烤鴨塞入香茅松露飯，烤2.5小時後取出挖出飯料。
3.預熱油鍋，將烤鴨皮淋上適量松露香茅油、麥芽糖水，再淋澆熱油至鴨皮酥脆，取適量鴨胸切片。
4.取水蜜桃切片、鵝肝凍切片、錫蘭紅茶溫泉蛋對切，備用。
5.荔枝香芒醬：取調理機，加入荔枝肉、愛文芒果丁、橄欖油、君度酒打勻。
6.取成品盤，放上盤飾、烤鴨排盤，再放上錫蘭紅茶溫泉蛋、飯料、白蘭地酒漬番茄、蝦夷蔥花、金箔、食用花組裝，接著放入鵝肝凍、烤鴨片、水蜜桃罐頭組裝，食用時搭配荔枝香芒醬、餘量松露香茅油即可。
熔岩松露鴨香寶【JERRY】
食材
烤鴨1隻(用薑絲、蒜片、八角、香茅粉、白胡椒粉、老抽、生抽抓醃1晚，放入180度烤箱20分鐘)、鵝肝凍300克、水蜜桃1顆、荔枝肉200克(去皮去籽)、愛文芒果丁200克(去皮去籽)、白蘭地酒漬番茄100克、蝦夷蔥花1大匙、錫蘭紅茶溫泉蛋1顆(浸泡錫蘭紅茶)、食用花1大匙、金箔1小匙、麥芽糖水2大匙(麥芽糖+水拌煮)、松露香茅油100c.c.(松露醬+香茅粉拌勻)、君度酒3大匙、沙拉油、鹽、糖
步驟
1.香茅松露飯：起鍋熱橄欖油，放入洋菇片炒香，再加入白米、紅藜麥、高湯煨煮，接著加入松露醬、新鮮香茅、香茅粉拌勻，最後加入鹽、糖、白胡椒粉調味。
2.預熱烤箱150度，將烤鴨塞入香茅松露飯，烤2.5小時後取出挖出飯料。
3.預熱油鍋，將烤鴨皮淋上適量松露香茅油、麥芽糖水，再淋澆熱油至鴨皮酥脆，取適量鴨胸切片。
4.取水蜜桃切片、鵝肝凍切片、錫蘭紅茶溫泉蛋對切，備用。
5.荔枝香芒醬：取調理機，加入荔枝肉、愛文芒果丁、橄欖油、君度酒打勻。
6.取成品盤，放上盤飾、烤鴨排盤，再放上錫蘭紅茶溫泉蛋、飯料、白蘭地酒漬番茄、蝦夷蔥花、金箔、食用花組裝，接著放入鵝肝凍、烤鴨片、水蜜桃罐頭組裝，食用時搭配荔枝香芒醬、餘量松露香茅油即可。