澎湖鮮蚵料理秀-阿基師【豆酥生蠔】
豆酥生蠔【阿基師】
主食材
帶殼牡犡16顆、韭菜花5克、韭菜丁5克、蔥花10克、薑末2大匙、蒜末1大匙、紅辣椒碎2根、豆酥2大匙、白米1大碗
調味料
糖、沙拉油、香油
步驟
1.起滾水鍋，關火後放入帶殼牡犡20秒，取出剝殼備用。
2.同上水鍋，放入去殼的牡犡汆燙，取出。
3.韭菜香油：起鍋熱香油，倒入韭菜丁碗，備用。
4.蔥花切碎。
5.豆酥料：起鍋熱沙拉油、豆酥(比例1.5:1)炒香，放入糖、紅辣椒碎、蔥花、薑末翻炒。
6.取成品鑄鐵鍋，加入白米後放入130度烤箱至溫熱，取出備用。
7.取成品鑄鐵鍋，放入帶殼牡犡，淋上韭菜香油、豆酥料組裝，最後放上韭菜花裝飾即完成。
豆酥生蠔【阿基師】
主食材
帶殼牡犡16顆、韭菜花5克、韭菜丁5克、蔥花10克、薑末2大匙、蒜末1大匙、紅辣椒碎2根、豆酥2大匙、白米1大碗
調味料
糖、沙拉油、香油
步驟
1.起滾水鍋，關火後放入帶殼牡犡20秒，取出剝殼備用。
2.同上水鍋，放入去殼的牡犡汆燙，取出。
3.韭菜香油：起鍋熱香油，倒入韭菜丁碗，備用。
4.蔥花切碎。
5.豆酥料：起鍋熱沙拉油、豆酥(比例1.5:1)炒香，放入糖、紅辣椒碎、蔥花、薑末翻炒。
6.取成品鑄鐵鍋，加入白米後放入130度烤箱至溫熱，取出備用。
7.取成品鑄鐵鍋，放入帶殼牡犡，淋上韭菜香油、豆酥料組裝，最後放上韭菜花裝飾即完成。