大廚撇步賽-KAI【杏仁脆片豬排丼飯】
杏仁脆片豬排丼飯【KAI】
菜盤食材
豬里肌500克、洋蔥1/3顆、蔥1根、熱白飯1碗、杏仁片50克、原味玉米片100克(裝盤)、黑芝麻1茶匙、蛋6顆、海苔絲1小匙、柴魚高湯200c.c、中筋麵粉50克(裝盤)、蒜粉5克、洋蔥粉5克、匈牙利紅椒粉2克、清酒1大匙、味醂45克、七味粉1大匙、醬油、糖
步驟
1.取豬里肌去油花後切片拍扁戳洞、蔥切段後剖半、洋蔥切絲。
2.取原味玉米片、杏仁片混合捏碎，備用。
3.取豬里肌，撒上蒜粉、洋蔥粉、匈牙利紅椒粉調味，接著沾裹中筋麵粉、適量蛋液、上步驟料，備用。
4.脆片豬排：預熱烤箱180度，加入上步驟料烤至上色熟成取出切塊。
5.醬汁滑蛋：起鍋，倒入柴魚高湯、洋蔥、蔥、醬油、味醂、清酒(3：2：1)、蛋液4顆、糖小火拌煮，接著加蓋燜熟。
6.取成品盤，加入熱白飯、醬汁滑蛋、脆片豬排、黑芝麻、海苔絲組裝即完成。
杏仁脆片豬排丼飯【KAI】
菜盤食材
豬里肌500克、洋蔥1/3顆、蔥1根、熱白飯1碗、杏仁片50克、原味玉米片100克(裝盤)、黑芝麻1茶匙、蛋6顆、海苔絲1小匙、柴魚高湯200c.c、中筋麵粉50克(裝盤)、蒜粉5克、洋蔥粉5克、匈牙利紅椒粉2克、清酒1大匙、味醂45克、七味粉1大匙、醬油、糖
步驟
1.取豬里肌去油花後切片拍扁戳洞、蔥切段後剖半、洋蔥切絲。
2.取原味玉米片、杏仁片混合捏碎，備用。
3.取豬里肌，撒上蒜粉、洋蔥粉、匈牙利紅椒粉調味，接著沾裹中筋麵粉、適量蛋液、上步驟料，備用。
4.脆片豬排：預熱烤箱180度，加入上步驟料烤至上色熟成取出切塊。
5.醬汁滑蛋：起鍋，倒入柴魚高湯、洋蔥、蔥、醬油、味醂、清酒(3：2：1)、蛋液4顆、糖小火拌煮，接著加蓋燜熟。
6.取成品盤，加入熱白飯、醬汁滑蛋、脆片豬排、黑芝麻、海苔絲組裝即完成。