大廚撇步賽-詹姆士【炸豬排丼飯】
炸豬排丼飯【詹姆士】
菜盤食材
豬里肌肉(約500克)1塊、洋蔥1/3顆、蔥1根、熱白飯1碗、冷凍白吐司4片、蛋4個、王子麵1包、低筋麵粉1盤、海苔絲1小匙、柴魚高湯200c.c.、清酒1大匙、味醂2大匙、醬油3大匙、七味粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取洋蔥逆紋切絲、蔥斜刀切絲，備用。
2.取調理機，放入冷凍白吐司打碎，取出噴濕。
3.醬汁：起鍋，倒入柴魚高湯、洋蔥、醬油、味醂、清酒(3：2：1)小火拌煮。
4.將豬里肌橫剖除筋，放入塑膠袋中，取肉槌由內往外打成平均厚度的肉片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
5.取豬里肌肉，依序沾裹低筋麵粉、適量蛋液、打碎的冷凍白吐司、王子麵，備用。
6.炸豬排：起鍋熱適量沙拉油，放入豬里肌肉半煎炸至上色後撈出，待油溫升高，再次放入豬里肌肉炸10秒，取出切粗條狀。
7.同步驟3鍋，放入炸豬排、少許蛋液加蓋燜煮10秒，再淋入餘量蛋液，關火加蓋燜10秒。
8.取成品盤，放上熱白飯、上步驟料組裝，最後撒上海苔絲、蔥、七味粉提味即完成。
炸豬排丼飯【詹姆士】
菜盤食材
豬里肌肉(約500克)1塊、洋蔥1/3顆、蔥1根、熱白飯1碗、冷凍白吐司4片、蛋4個、王子麵1包、低筋麵粉1盤、海苔絲1小匙、柴魚高湯200c.c.、清酒1大匙、味醂2大匙、醬油3大匙、七味粉1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取洋蔥逆紋切絲、蔥斜刀切絲，備用。
2.取調理機，放入冷凍白吐司打碎，取出噴濕。
3.醬汁：起鍋，倒入柴魚高湯、洋蔥、醬油、味醂、清酒(3：2：1)小火拌煮。
4.將豬里肌橫剖除筋，放入塑膠袋中，取肉槌由內往外打成平均厚度的肉片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
5.取豬里肌肉，依序沾裹低筋麵粉、適量蛋液、打碎的冷凍白吐司、王子麵，備用。
6.炸豬排：起鍋熱適量沙拉油，放入豬里肌肉半煎炸至上色後撈出，待油溫升高，再次放入豬里肌肉炸10秒，取出切粗條狀。
7.同步驟3鍋，放入炸豬排、少許蛋液加蓋燜煮10秒，再淋入餘量蛋液，關火加蓋燜10秒。
8.取成品盤，放上熱白飯、上步驟料組裝，最後撒上海苔絲、蔥、七味粉提味即完成。