五星級芒果料理-阿基師【豬肉漢堡鵝肝佐刈包】
豬肉漢堡鵝肝佐刈包【阿基師】
主食材
愛文芒果2顆、豬五花絞肉150克(3:7)、新鮮鵝肝1副、美生菜5片、蒸熟珍珠馬鈴薯50克、九層塔末5克、薑末10克、蒜末10克、蛋1顆、鮮奶油20c.c.、台式刈包6片、馬友鹹魚30克、玉桂1克、八角1克、冷水
調味料
台式甜辣醬100克(裝袋)、黃芥末70克(裝袋)、鐵板黑胡椒調味粉1/3包、米酒、香油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取新鮮鵝肝切薄片。
2.起小湯鍋熱沙拉油，放入玉桂、八角炒香，接著加入冷水、新鮮鵝肝煮至熟，新鮮鵝肝泡取出泡冷水後壓泥。
3.起鍋熱香油，放入馬友鹹魚煎香，取出切碎。
4.取豬絞肉、蒸熟珍珠馬鈴薯、鮮奶油、新鮮鵝肝、馬友鹹魚、鐵板黑胡椒調味粉、適量蛋液拌勻，接著塑形成漢堡肉狀，表面抹餘量蛋液，備用。
5.香煎鵝肝肉餅：起鍋，放入上步驟料煎至熟。
6.起鍋熱米酒，備用。
7.同步驟5鍋，香煎鵝肝肉餅放入米酒澆香提味，取出。
8.美生菜剪小片放冷水、愛文芒果切片，備用。
9.起中溫油鍋，放入刈包至表面金黃，取出吸油備用。
10.取成品盤，取刈包放入台式甜辣醬、香煎鵝肝餅、美生菜、黃芥末組裝後插入竹籤對切，放入成品盤排盤即完成。
豬肉漢堡鵝肝佐刈包【阿基師】
主食材
愛文芒果2顆、豬五花絞肉150克(3:7)、新鮮鵝肝1副、美生菜5片、蒸熟珍珠馬鈴薯50克、九層塔末5克、薑末10克、蒜末10克、蛋1顆、鮮奶油20c.c.、台式刈包6片、馬友鹹魚30克、玉桂1克、八角1克、冷水
調味料
台式甜辣醬100克(裝袋)、黃芥末70克(裝袋)、鐵板黑胡椒調味粉1/3包、米酒、香油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取新鮮鵝肝切薄片。
2.起小湯鍋熱沙拉油，放入玉桂、八角炒香，接著加入冷水、新鮮鵝肝煮至熟，新鮮鵝肝泡取出泡冷水後壓泥。
3.起鍋熱香油，放入馬友鹹魚煎香，取出切碎。
4.取豬絞肉、蒸熟珍珠馬鈴薯、鮮奶油、新鮮鵝肝、馬友鹹魚、鐵板黑胡椒調味粉、適量蛋液拌勻，接著塑形成漢堡肉狀，表面抹餘量蛋液，備用。
5.香煎鵝肝肉餅：起鍋，放入上步驟料煎至熟。
6.起鍋熱米酒，備用。
7.同步驟5鍋，香煎鵝肝肉餅放入米酒澆香提味，取出。
8.美生菜剪小片放冷水、愛文芒果切片，備用。
9.起中溫油鍋，放入刈包至表面金黃，取出吸油備用。
10.取成品盤，取刈包放入台式甜辣醬、香煎鵝肝餅、美生菜、黃芥末組裝後插入竹籤對切，放入成品盤排盤即完成。