雙廚生死鬥-邱寶郎【明太子火焰龍蝦】
雙廚生死鬥-邱寶郎【明太子火焰龍蝦】
明太子火焰龍蝦【邱寶郎】
主食材
活體龍蝦1尾(切半)、明太子1條、洋蔥絲1/2顆、蒜末2顆、新鮮巴西里碎1小匙、牛番茄1顆、黃肉地瓜細絲1顆(泡水)、鮮奶油60c.c.
調味料
馬告1小匙、58度高粱100c.c.、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.牛番茄切塊備用、明太子去皮膜。
2.取馬告切碎，撒上鹽、研磨黑胡椒抓勻，
3.取活體龍蝦肉面沾裹上步驟料，備用。
4.起鍋熱橄欖油，放入活體龍蝦煎香，接著放入適量58度高粱嗆鍋，取出備用。
5.同上鍋，放入洋蔥絲、蒜末、牛番茄翻炒，接著放入煎香的活體龍蝦、鹽、研磨黑胡椒煎至8分熟，取出活體龍蝦肉切片。
6.備調理機，放入上步驟料打勻，倒出回鍋覆熱。
7.起高溫油鍋，放入黃肉地瓜細絲炸香酥，濾出備用。
8.明太子龍蝦：同步驟4鍋，放入活體龍蝦、明太子拌勻，再加入鮮奶油拌煮。
9.起小湯鍋熱餘量58度高粱。
9.取成品盤，放入明太子龍蝦組裝，淋上58度高粱點火嗆香，最後放上新鮮巴西里碎、黃肉地瓜細絲裝飾即完成。