雙廚生死鬥-張秋永【韓風雙味鱸魚】
韓風雙味鱸魚【張秋永】
主食材
鱸魚菲力1尾(去鱗去內臟)、熟細綠蘆筍段8根、蒜泥10克、青蔥絲15克、紅辣椒絲15克、九層塔6片、小番茄4顆、小黃瓜1條、韓式泡菜20克、起士片3片、白芝麻1克、酥炸麵糊60克、冰塊水1碗
調味料
美乃滋50克、韓式辣椒醬10克、醬油30c.c.、白醋30c.c.、糖10克、韓式辣椒粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起士鱸魚：取適量鱸魚菲力切蝴蝶刀薄片，中間夾入起士片，再撒上研磨海鹽調味，接著沾裹酥炸麵糊，備用。
2.取餘量鱸魚菲力切片，放入熟綠蘆筍段捲起，備用。
3.炙燒鱸魚卷：預熱蒸鍋，放入上步驟料，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，蓋上鍋蓋蒸至熟成，取出炙燒。
4.韓式醬汁：韓式泡菜切碎，加入適量韓式辣椒醬、美奶滋、適量韓式辣椒粉拌勻。
5.蒜泥芝麻醬：取水晶碗，放入蒜泥、糖、白醋、餘量韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、醬油、白芝麻拌勻。
6.起中高溫油鍋，放入起士鱸魚炸至金黃酥脆，濾出備用。
7.同上步驟油鍋，放入小番茄、九層塔炸香酥，濾出備用。
8.小黃瓜切片，備用。
9.取成品盤，放入小黃瓜排盤，再放上炙燒鱸魚卷、起士鱸魚組裝，最後放上青蔥絲、炸過的九層塔、小番茄點綴，食用時搭配韓式醬汁、蒜泥芝麻醬即可。
韓風雙味鱸魚【張秋永】
主食材
鱸魚菲力1尾(去鱗去內臟)、熟細綠蘆筍段8根、蒜泥10克、青蔥絲15克、紅辣椒絲15克、九層塔6片、小番茄4顆、小黃瓜1條、韓式泡菜20克、起士片3片、白芝麻1克、酥炸麵糊60克、冰塊水1碗
調味料
美乃滋50克、韓式辣椒醬10克、醬油30c.c.、白醋30c.c.、糖10克、韓式辣椒粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起士鱸魚：取適量鱸魚菲力切蝴蝶刀薄片，中間夾入起士片，再撒上研磨海鹽調味，接著沾裹酥炸麵糊，備用。
2.取餘量鱸魚菲力切片，放入熟綠蘆筍段捲起，備用。
3.炙燒鱸魚卷：預熱蒸鍋，放入上步驟料，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，蓋上鍋蓋蒸至熟成，取出炙燒。
4.韓式醬汁：韓式泡菜切碎，加入適量韓式辣椒醬、美奶滋、適量韓式辣椒粉拌勻。
5.蒜泥芝麻醬：取水晶碗，放入蒜泥、糖、白醋、餘量韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、醬油、白芝麻拌勻。
6.起中高溫油鍋，放入起士鱸魚炸至金黃酥脆，濾出備用。
7.同上步驟油鍋，放入小番茄、九層塔炸香酥，濾出備用。
8.小黃瓜切片，備用。
9.取成品盤，放入小黃瓜排盤，再放上炙燒鱸魚卷、起士鱸魚組裝，最後放上青蔥絲、炸過的九層塔、小番茄點綴，食用時搭配韓式醬汁、蒜泥芝麻醬即可。