澎湖當令海鮮饗宴-吳秉承【白帶魚湯粄條】
白帶魚湯粄條【吳秉承】
主食材
白帶魚250克、中文蛤10顆(吐沙)、豬五花肉絲50克、韭菜段20克、豆芽菜30克、蔥花10克、香菜10克、土芹菜末10克、客家粄條200克(切條)、冬菜10克、油蔥豬油1大匙、豬骨高湯800c.c.(豬骨1000克+水1000c.c.燉煮)
調味料
米酒、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取白帶魚切塊，備用。
2.起平底鍋熱油，放入白帶魚煎香，取出。
3.起鍋熱香油，加入豬五花肉絲、適量油蔥豬油、蔥花炒香，接著加入豬骨高湯、冬菜燜煮。
4.同上鍋，放入煎過的白帶魚、中文蛤、客家粄條、米酒、白胡椒粉、少許鹽拌煮均勻，再加入韭菜段、豆芽菜、餘量油蔥豬油拌勻。
5.取成品盤，放入香菜、餘量蔥花、土芹菜末舖底，接著沖入上步驟料組裝即完成。
白帶魚湯粄條【吳秉承】
主食材
白帶魚250克、中文蛤10顆(吐沙)、豬五花肉絲50克、韭菜段20克、豆芽菜30克、蔥花10克、香菜10克、土芹菜末10克、客家粄條200克(切條)、冬菜10克、油蔥豬油1大匙、豬骨高湯800c.c.(豬骨1000克+水1000c.c.燉煮)
調味料
米酒、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取白帶魚切塊，備用。
2.起平底鍋熱油，放入白帶魚煎香，取出。
3.起鍋熱香油，加入豬五花肉絲、適量油蔥豬油、蔥花炒香，接著加入豬骨高湯、冬菜燜煮。
4.同上鍋，放入煎過的白帶魚、中文蛤、客家粄條、米酒、白胡椒粉、少許鹽拌煮均勻，再加入韭菜段、豆芽菜、餘量油蔥豬油拌勻。
5.取成品盤，放入香菜、餘量蔥花、土芹菜末舖底，接著沖入上步驟料組裝即完成。