各國風情豬饗宴-阿基師【金鼠賀歲豬腱煨筍】
金鼠賀歲豬腱煨筍【阿基師】
主食材
豬腱肉600克、豬板油100克、青江菜300克、蔥10克、老薑片50克、紅辣椒碎2根、熟桂竹筍600克(汆燙去苦澀)、客家酸菜150克
、茴香籽2克、玉桂2克、八角2克、草果2克、乾豆豉50克、玉米粉10克
調味料
醬油100克、冰糖1茶匙、米酒100克、香油、沙拉油
步驟
1.取豬板油切碎、熟桂竹筍切細條、客家酸菜切細條、蔥切大段、草果拍碎，備用。
2.起鍋熱香油，放入豬板油煸香，接著放入蔥、老薑片炒香，再放入水、玉桂、八角、草果、茴香籽提味。
3.同上鍋，放入乾豆豉、冰糖、醬油調味，接著放入豬腱肉、熟桂竹筍、客家酸菜滷約100分鐘，熄火浸漬40分鐘，濾出滷汁。
4.起滾水鍋，放入青江菜、沙拉油燙熟，備用。
5.同步驟3鍋，放入燙熟的青江菜、適量滷汁炒入味，取出。
6.取豬腱肉切片，備用。
7.同步驟3鍋，放入餘量滷汁回鍋覆熱，再加玉米粉勾芡，起鍋前加入米酒、紅辣椒碎提味。
8.取成品盤，依序放入青江菜、桂竹筍、豬腱肉片組裝，最後淋上上步驟料提味即完成。
金鼠賀歲豬腱煨筍【阿基師】
主食材
豬腱肉600克、豬板油100克、青江菜300克、蔥10克、老薑片50克、紅辣椒碎2根、熟桂竹筍600克(汆燙去苦澀)、客家酸菜150克、茴香籽2克、玉桂2克、八角2克、草果2克、乾豆豉50克、玉米粉10克
調味料
醬油100克、冰糖1茶匙、米酒100克、香油、沙拉油
步驟
1.取豬板油切碎、熟桂竹筍切細條、客家酸菜切細條、蔥切大段、草果拍碎，備用。
2.起鍋熱香油，放入豬板油煸香，接著放入蔥、老薑片炒香，再放入水、玉桂、八角、草果、茴香籽提味。
3.同上鍋，放入乾豆豉、冰糖、醬油調味，接著放入豬腱肉、熟桂竹筍、客家酸菜滷約100分鐘，熄火浸漬40分鐘，濾出滷汁。
4.起滾水鍋，放入青江菜、沙拉油燙熟，備用。
5.同步驟3鍋，放入燙熟的青江菜、適量滷汁炒入味，取出。
6.取豬腱肉切片，備用。
7.同步驟3鍋，放入餘量滷汁回鍋覆熱，再加玉米粉勾芡，起鍋前加入米酒、紅辣椒碎提味。
8.取成品盤，依序放入青江菜、桂竹筍、豬腱肉片組裝，最後淋上上步驟料提味即完成。