日本夢幻食材饗宴-詹姆士【輕紅燒生蠔喜知次】
輕紅燒生蠔喜知次【詹姆士】
主食材
喜知次300克2尾、熊本牡蠣6顆、細條鮪魚片40克、長茄1根、小番茄10顆(劃刀)、日本山藥1段(25公分)、青椒1根、香菜10克、薑泥1大匙、蛋1顆、中筋麵粉1盤
調味料
旨鹽1大匙、富士醋1罐、味醂1罐、白芝麻1小匙、醬油、米酒、糖
步驟
1.鮪魚高湯：取細條鮪魚片，放入適量熱水泡熟後濾出，擠乾細條鮪魚片備用。
2.取喜知次取肉後切片，備用。
3.起滾水鍋，放入小番茄汆燙後取出，接著泡冷水後去皮，備用。
4.魚湯：起滾水鍋，關火後放入魚頭泡熟，備用。
5.粉漿：取適量中筋麵粉、適量水、米酒、蛋液拌勻。
6.取青椒切片、長茄切片，接著沾裹適量粉漿，備用。
7.起高溫油鍋，放入青椒、長茄炸至上色，撈出瀝油。
8.輕紅燒醬汁：起鍋，倒入魚湯覆熱，接著加入味醂3大匙、醬油3大匙、米酒3大匙拌煮，再倒入鮪魚高湯燜煮，起鍋前放入薑泥提味。
9.醃漬番茄：取小番茄，放入富士醋3大匙、味醂3大匙、米酒3大匙、糖1小匙、香菜拌勻。
10.取熊本牡蠣沾裹餘量中筋麵粉，接著撒上旨鹽調味，再沾裹餘量粉漿，備用。
11.起150度油鍋，放入熊本牡蠣炸熟，撈出瀝油。
12.取日式山藥敲成泥狀；取喜知次炙燒上色，備用。
13.另起鍋，放入細條鮪魚片乾炒，接著加入味醂、白芝麻、米酒、醬油拌炒均勻。
14.取成品盤，放入青椒、炙燒喜知次、熊本牡蠣、長茄、輕紅燒醬汁、日式山藥組裝，接著放入上步驟料排盤，食用時搭配醃漬番茄即可。
輕紅燒生蠔喜知次【詹姆士】
主食材
喜知次300克2尾、熊本牡蠣6顆、細條鮪魚片40克、長茄1根、小番茄10顆(劃刀)、日本山藥1段(25公分)、青椒1根、香菜10克、薑泥1大匙、蛋1顆、中筋麵粉1盤
調味料
日本旨鹽1大匙、頂級富士醋1罐、味醂1罐、白芝麻1小匙、醬油、米酒、糖
步驟
1.鮪魚高湯：取細條鮪魚片，放入適量熱水泡熟後濾出，擠乾細條鮪魚片備用。
2.取喜知次取肉後切片，備用。
3.起滾水鍋，放入小番茄汆燙後取出，接著泡冷水後去皮，備用。
4.魚湯：起滾水鍋，關火後放入魚頭泡熟，備用。
5.粉漿：取適量中筋麵粉、適量水、米酒、蛋液拌勻。
6.取青椒切片、長茄切片，接著沾裹適量粉漿，備用。
7.起高溫油鍋，放入青椒、長茄炸至上色，撈出瀝油。
8.輕紅燒醬汁：起鍋，倒入魚湯覆熱，接著加入味醂3大匙、醬油3大匙、米酒3大匙拌煮，再倒入鮪魚高湯燜煮，起鍋前放入薑泥提味。
9.醃漬番茄：取小番茄，放入頂級富士醋3大匙、味醂3大匙、米酒3大匙、糖1小匙、香菜拌勻。
10.取熊本牡蠣沾裹餘量中筋麵粉，接著撒上日本旨鹽調味，再沾裹餘量粉漿，備用。
11.起150度油鍋，放入熊本牡蠣炸熟，撈出瀝油。
12.取日式山藥敲成泥狀；取喜知次炙燒上色，備用。
13.另起鍋，放入細條鮪魚片乾炒，接著加入味醂、白芝麻、米酒、醬油拌炒均勻。
14.取成品盤，放入青椒、炙燒喜知次、熊本牡蠣、長茄、輕紅燒醬汁、日式山藥組裝，接著放入上步驟料排盤，食用時搭配醃漬番茄即可。
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