冬天不只羊肉爐-吳秉承【蔬菜汕頭全羊鍋】
蔬菜汕頭全羊鍋【吳秉承】
主食材
羊頸肉600克、羊骨塊600克、羊腳蹄600克、蒜仁30克、中薑片50克、蒜末20克、蔥花30克、辣椒末10克、洋蔥1.5顆、白蘿蔔100克、紅蘿蔔50克、白花椰菜100克、黃玉米1條、高麗菜100克、土芹菜30克、香菜10克、牛蕃茄1顆、蒜苗1支、凍豆腐1塊、金針菇30克、茼蒿100克、川芎10克、桂支10克、黃耆10克
調味料
芝麻油2大匙、沙茶醬2大匙、醬油、糖、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切塊、白花椰菜切小朵、黃玉米切塊、土芹菜切花、牛番茄切塊、蒜苗切段、1/2顆洋蔥切丁、1顆洋蔥切塊、高麗菜切段、香菜切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入羊骨塊、羊腳蹄汆燙，瀝出備用。
3.起炒鍋熱芝麻油，加入中薑片編香後加入羊頸肉、白胡椒粉炒香。
4.起滾水鍋，加入蒜仁、洋蔥塊、羊骨塊、羊腳蹄、白蘿蔔、紅蘿蔔、白花椰菜、土芹菜拌煮。
5.同上鍋，加入川芎、桂支、黃耆、水、米酒1罐、鹽、白胡椒粉，小火燉1小時。
6.沾醬：取水晶碗，加入蒜末、蔥花、辣椒末、洋蔥丁、香菜、水、芝麻油、醬油、糖拌勻倒入醬料碟，備用。
7.取滾水鍋濾湯至成品砂鍋，接著排入高麗菜、黃玉米、牛番茄、蒜苗、金針菇、茼蒿、凍豆腐、沙茶醬，最後加入羊骨塊、羊腳蹄、羊頸肉煮熟。
8.同上鍋，撒上香菜，即完成。
蔬菜汕頭全羊鍋【吳秉承】
主食材
羊頸肉600克、羊骨塊600克、羊腳蹄600克、蒜仁30克、中薑片50克、蒜末20克、蔥花30克、辣椒末10克、洋蔥1.5顆、白蘿蔔100克、紅蘿蔔50克、白花椰菜100克、黃玉米1條、高麗菜100克、土芹菜30克、香菜10克、牛蕃茄1顆、蒜苗1支、凍豆腐1塊、金針菇30克、茼蒿100克、川芎10克、桂支10克、黃耆10克
調味料
芝麻油2大匙、沙茶醬2大匙、醬油、糖、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切塊、白花椰菜切小朵、黃玉米切塊、土芹菜切花、牛番茄切塊、蒜苗切段、1/2顆洋蔥切丁、1顆洋蔥切塊、高麗菜切段、香菜切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入羊骨塊、羊腳蹄汆燙，瀝出備用。
3.起炒鍋熱芝麻油，加入中薑片編香後加入羊頸肉、白胡椒粉炒香。
4.起滾水鍋，加入蒜仁、洋蔥塊、羊骨塊、羊腳蹄、白蘿蔔、紅蘿蔔、白花椰菜、土芹菜拌煮。
5.同上鍋，加入川芎、桂支、黃耆、水、米酒1罐、鹽、白胡椒粉，小火燉1小時。
6.沾醬：取水晶碗，加入蒜末、蔥花、辣椒末、洋蔥丁、香菜、水、芝麻油、醬油、糖拌勻倒入醬料碟，備用。
7.取滾水鍋濾湯至成品砂鍋，接著排入高麗菜、黃玉米、牛番茄、蒜苗、金針菇、茼蒿、凍豆腐、沙茶醬，最後加入羊骨塊、羊腳蹄、羊頸肉煮熟。
8.同上鍋，撒上香菜，即完成。