優質紅玉雞料理秀-吳秉承【椒麻乾燒雞】
椒麻乾燒雞【吳秉承】
主食材
紅玉雞翅8支、蒜末20克、薑末20克、蔥段30克、九層塔10克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、五香花生仁50克(去皮)、大紅袍花椒粒10克、乾辣椒段15克
調味料
白醋1大匙、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、糖、白胡椒粉、醬油、香油、米酒
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒切丁；取蔥段少許切花，備用。
2.取紅玉雞翅切塊，加入白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、少許米酒抓醃。
3.起160度油鍋，加入紅玉雞翅炸至金黃後撈出，接著放入適量蔥段、九層塔過油，撈出瀝油。
4.花椒油：起鍋熱香油，加入蔥花、大紅袍花椒粒煸香，濾出備用。
5.起鍋熱花椒油，加入蒜末、乾辣椒段、餘量蔥段、薑末、辣豆瓣醬、糖1大匙、米酒50c.c.、素蠔油炒香。
6.同上步驟鍋，加入步驟3料拌煮入味，接著加入紅甜椒、黃甜椒拌炒收汁，再加入白醋、五香花生仁拌炒，起鍋前淋上花椒油提味。
7.取成品盤，倒入上步驟料組裝即完成。
椒麻乾燒雞【吳秉承】
主食材
紅玉雞翅8支、蒜末20克、薑末20克、蔥段30克、九層塔10克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、五香花生仁50克(去皮)、大紅袍花椒粒10克、乾辣椒段15克
調味料
白醋1大匙、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、糖、白胡椒粉、醬油、香油、米酒
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒切丁；取蔥段少許切花，備用。
2.取紅玉雞翅切塊，加入白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、少許米酒抓醃。
3.起160度油鍋，加入紅玉雞翅炸至金黃後撈出，接著放入適量蔥段、九層塔過油，撈出瀝油。
4.花椒油：起鍋熱香油，加入蔥花、大紅袍花椒粒煸香，濾出備用。
5.起鍋熱花椒油，加入蒜末、乾辣椒段、餘量蔥段、薑末、辣豆瓣醬、糖1大匙、米酒50c.c.、素蠔油炒香。
6.同上步驟鍋，加入步驟3料拌煮入味，接著加入紅甜椒、黃甜椒拌炒收汁，再加入白醋、五香花生仁拌炒，起鍋前淋上花椒油提味。
7.取成品盤，倒入上步驟料組裝即完成。