優質紅玉雞料理秀-阿基師【紅麴玫瑰甘露雞】
優質紅玉雞料理秀-阿基師【紅麴玫瑰甘露雞】
紅麴玫瑰甘露雞【阿基師】
主食材
紅玉去骨雞腿肉300克、食用乾燥玫瑰花1大匙、鮮紅玫瑰花2朵、花生麵筋1罐、玉米粉1大匙
調味料
紅麴1大匙、玫瑰露酒300c.c.、味醂1大匙、沙拉油、糖
步驟
1.玫瑰醬汁：取食用乾燥玫瑰花、適量玫瑰露酒打勻。
2.取去骨雞腿肉切除多餘雞皮後切塊，放入玫瑰醬汁1大匙、紅麴1茶匙抓醃，備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入多餘雞皮煸雞油，接著放入抓醃的無骨雞腿肉煎香，再放入餘量玫瑰醬汁、餘量紅麴、味醂、少許糖、適量玫瑰露酒拌炒收汁，接著放入花生麵筋拌勻，再加入玉米粉水勾芡。
4.起中高溫油鍋，放入玫瑰葉炸至酥脆，濾出。
5.取成品盤，放上玫瑰葉擺盤，接著放入步驟3料，淋上餘量玫瑰露酒提味，再放上玫瑰花瓣裝飾即完成。