嚴選頂級 美國安格斯黑牛-王輔立「蟹肉牛排」
嚴選頂級 美國安格斯黑牛-吳秉承「蜂蜜啤酒炸黑牛」
蟹肉牛排【王輔立】
主食材
肋眼牛排16盎司1片、培根100克(整塊)、洋蔥碎40克、小番茄6顆、西洋芹碎20克、珍珠馬鈴薯6顆、新鮮迷迭香1小株、新鮮蒔蘿10克、抱子甘藍6顆、鮮奶油300c.c.、蟹肉罐頭1罐、麵包粉200克
調味料
辣根醬40克、原味美乃滋100克、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、香菜粉1大匙、白蘭地2大匙、檸檬汁20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取肋眼牛排，加入研磨海鹽調味；適量培根切塊、餘量培根切條，抱子甘藍對切、珍珠馬鈴薯對切、新鮮蒔蘿切碎，備用。
2.香料粉：取洋蔥粉、匈牙利紅椒粉、香菜粉、蒜粉拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，加入肋眼牛排煎香後取出，接著加入香料粉提味，留牛油備用。
4.培根馬鈴薯：預熱鑄鐵鍋，加入培根塊煎出油，接著加入牛油、珍珠馬鈴薯炒香，再加入適量抱子甘藍、新鮮迷迭香拌炒。
5.預熱180度烤箱，加入培根馬鈴薯烤11分鐘至上色後取出，接著回鍋覆熱，再加入小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.洋蔥蟹肉：另起鍋熱橄欖油，加入西洋芹碎、適量洋蔥碎炒香，接著加入蟹肉罐頭、新鮮蒔蘿、麵包粉、原味美乃滋、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.蟹肉牛排：起鍋熱橄欖油，加入肋眼牛排煎香後取出，接著鋪上洋蔥蟹肉。
8.預熱烤箱230度，加入蟹肉牛排烤3分鐘，取出切塊。
9.醬汁：另起鍋，加入餘量洋蔥碎、白蘭地、鮮奶油拌勻，接著加入辣根醬、適量水、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
10.取成品盤，加入培根馬鈴薯、蟹肉牛排組裝，食用時搭配醬汁即可。
蜂蜜啤酒炸黑牛【吳秉承】
主食材
肋眼牛排500克、洋蔥末50克、蒜末50克、蒜末10克、熱珍珠馬鈴薯6顆、蘿蔓生菜200克、紫洋蔥絲20克、紅辣椒末10克、小番茄6顆、蘋果泥50克、蝦夷蔥30克、俄立岡5克、無鹽奶油15克、牛奶250c.c.、起士粉50克、脆酥粉200克
調味料
啤酒200c.c.、黃芥末15克、檸檬汁30克、梅林辣醬10克、番茄醬180克、蜂蜜120c.c.、匈牙利紅椒粉5克、蒜粉5克、黑胡椒粉2小匙、粗黑胡椒粒1大匙、研磨海鹽
步驟
1.取肋眼牛排切塊，加入牛奶、俄立岡、研磨海鹽抓醃入味。
2.起平底鍋，加入蒜末50克、洋蔥末、橄欖油炒香，接著加入蒜粉、匈牙利紅椒粉、番茄醬調味，再加入啤酒、蜂蜜拌勻。
3.蜂蜜啤酒醬：同上鍋，加入蘋果泥、梅林辣醬、黃芥末、黑胡椒粉拌勻，再加入檸檬汁、紅辣椒末、研磨海鹽調味，取出後加入無鹽奶油拌勻。
4.取蝦夷蔥切末、蘿蔓生菜切塊、小番茄對切、少許熱珍珠馬鈴薯切片，備用。
5.炸粉：取脆酥粉、起士粉、蒜末10克、研磨海鹽、粗黑胡椒粒拌勻，
6.炸黑牛：起中溫油鍋，將抓醃過的肋眼牛排沾裹炸粉，入鍋炸上色後撈出靜置，接著入鍋搶酥，撈出瀝油。
7.起高溫油鍋，放入熱珍珠馬鈴薯片炸上色後撈出，接著放入小番茄過油後撈出。
8.取成品盤，放入蘿蔓生菜、珍珠馬鈴薯片排盤，接著放上炸黑牛、小番茄組裝，再撒上起士粉、蝦夷蔥、紫洋蔥絲排盤，最後淋上蜂蜜啤酒醬提味即可。
蟹肉牛排【王輔立】
主食材
肋眼牛排16盎司1片、培根100克(整塊)、洋蔥碎40克、小番茄6顆、西洋芹碎20克、珍珠馬鈴薯6顆、新鮮迷迭香1小株、新鮮蒔蘿10克、抱子甘藍6顆、鮮奶油300c.c.、蟹肉罐頭1罐、麵包粉200克
調味料
辣根醬40克、原味美乃滋100克、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、香菜粉1大匙、白蘭地2大匙、檸檬汁20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取肋眼牛排，加入研磨海鹽調味；適量培根切塊、餘量培根切條，抱子甘藍對切、珍珠馬鈴薯對切、新鮮蒔蘿切碎，備用。
2.香料粉：取洋蔥粉、匈牙利紅椒粉、香菜粉、蒜粉拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，加入肋眼牛排煎香後取出，接著加入香料粉提味，留牛油備用。
4.培根馬鈴薯：預熱鑄鐵鍋，加入培根塊煎出油，接著加入牛油、珍珠馬鈴薯炒香，再加入適量抱子甘藍、新鮮迷迭香拌炒。
5.預熱180度烤箱，加入培根馬鈴薯烤11分鐘至上色後取出，接著回鍋覆熱，再加入小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.洋蔥蟹肉：另起鍋熱橄欖油，加入西洋芹碎、適量洋蔥碎炒香，接著加入蟹肉罐頭、新鮮蒔蘿、麵包粉、原味美乃滋、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.蟹肉牛排：起鍋熱橄欖油，加入肋眼牛排煎香後取出，接著鋪上洋蔥蟹肉。
8.預熱烤箱230度，加入蟹肉牛排烤3分鐘，取出切塊。
9.醬汁：另起鍋，加入餘量洋蔥碎、白蘭地、鮮奶油拌勻，接著加入辣根醬、適量水、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
10.取成品盤，加入培根馬鈴薯、蟹肉牛排組裝，食用時搭配醬汁即可。
蜂蜜啤酒炸黑牛【吳秉承】
主食材
肋眼牛排500克、洋蔥末50克、蒜末50克、蒜末10克、熱珍珠馬鈴薯6顆、蘿蔓生菜200克、紫洋蔥絲20克、紅辣椒末10克、小番茄6顆、蘋果泥50克、蝦夷蔥30克、俄立岡5克、無鹽奶油15克、牛奶250c.c.、起士粉50克、脆酥粉200克
調味料
啤酒200c.c.、黃芥末15克、檸檬汁30克、梅林辣醬10克、番茄醬180克、蜂蜜120c.c.、匈牙利紅椒粉5克、蒜粉5克、黑胡椒粉2小匙、粗黑胡椒粒1大匙、研磨海鹽
步驟
1.取肋眼牛排切塊，加入牛奶、俄立岡、研磨海鹽、黑胡椒粉抓醃入味。
2.起平底鍋，加入蒜末50克、洋蔥末、橄欖油炒香，接著加入蒜粉、匈牙利紅椒粉、番茄醬調味，再加入啤酒、蜂蜜拌勻。
3.蜂蜜啤酒醬：同上鍋，加入蘋果泥、梅林辣醬、黃芥末、黑胡椒粉拌勻，再加入檸檬汁、紅辣椒末、研磨海鹽調味，取出後加入無鹽奶油拌勻。
4.取蝦夷蔥切末、蘿蔓生菜切塊、小番茄對切、少許熱珍珠馬鈴薯切片，備用。
5.炸粉：取脆酥粉、起士粉、蒜末10克、研磨海鹽、粗黑胡椒粒拌勻，
6.炸黑牛：起中溫油鍋，將抓醃過的肋眼牛排沾裹炸粉，入鍋炸上色後撈出靜置，接著入鍋搶酥，撈出瀝油。
7.起高溫油鍋，放入熱珍珠馬鈴薯片炸上色後撈出，接著放入小番茄過油後撈出。
8.取成品盤，放入蘿蔓生菜、珍珠馬鈴薯片排盤，接著放上炸黑牛、小番茄組裝，再撒上起士粉、蝦夷蔥、紫洋蔥絲排盤，最後淋上蜂蜜啤酒醬提味即可。