吳秉承教你做「泡菜起士燒肉排」
林玉罡教你做「韓式無骨炸雞」
泡菜起士燒肉排【吳秉承】
菜盤食材
去骨雞腿2隻、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蔥花30克、蔥段20克、薑末10克、韭菜末30克、包心大白菜100克、香菜20克、韓式泡菜100克、雙色起士絲200克、白芝麻10克、高湯300克、太白粉5大匙、韓式香油2大匙、韓式辣醬1大匙、素蠔油1大匙、米酒、白胡椒粉、醬油
步驟
1.餡料：取豬絞肉，加入蔥花、韭菜末、薑末、米酒、白胡椒粉、醬油、少許韓式香油抓醃。
2.燒肉排：取去骨雞腿斷筋，加入鹽、白胡椒粉、適量太白粉抓醃，接著放上餡料壓平後撒上餘量太白粉。
3.取包心大白菜切絲，備用。
4.起150度油鍋，放入燒肉排炸熟後撈出。
5.起鍋熱餘量韓式香油，加入蔥段、包心大白菜炒香，接著加入高湯、米酒、韓式辣醬、素蠔油、白胡椒粉調味，再加入炸過的燒肉排拌煮入味。
6.取成品鑄鐵鍋，倒入上步驟料、韓式泡菜、雙色起士絲組裝，最後撒上香菜、白芝麻提味即可。
韓式無骨炸雞【林玉罡】
菜盤食材
去骨帶皮雞腿2隻、蒜仁3顆、嫩薑100克、蘿蔓生菜15克、蔥30克、原味花生40克、綜合芝麻25克、希臘優格1瓶、小麥粉40克、地瓜粉1盤、韓式辣椒醬675克、糖250克、白醬油150克、紹興酒150克、韓式香油
步驟
1.醬汁：取韓式辣椒醬、紹興酒、白醬油、糖、韓式香油拌勻。
2.取蒜仁切末、嫩薑切末、蔥綠切花、蘿蔓生菜修邊；去骨帶皮雞腿切塊，加入嫩薑、醬汁2大匙抓醃，備用。
3.取小麥粉、地瓜粉拌勻，接著加入抓醃的帶皮雞腿沾裹，備用。
4.起180度油鍋，加入沾裹好的帶皮雞腿炸至定型後撈出，待油溫升高，接著加入帶皮雞腿搶酥，撈出。
5.起鍋，加入適量醬汁、水拌勻後關火，加入帶皮雞腿拌勻。
6.取成品盤，加入希臘優格畫盤，接著加入上步驟料組裝，接著加入綜合芝麻、蔥、原味花生、蘿蔓生菜點綴即可。
泡菜起士燒肉排【吳秉承】
菜盤食材
去骨雞腿2隻、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、蔥花30克、蔥段20克、薑末10克、韭菜末30克、包心大白菜100克、香菜20克、韓式泡菜100克、雙色起士絲200克、白芝麻10克、高湯300克、太白粉5大匙、韓式香油2大匙、韓式辣醬1大匙、素蠔油1大匙、米酒、白胡椒粉、醬油
步驟
1.餡料：取豬絞肉，加入蔥花、韭菜末、薑末、米酒、白胡椒粉、醬油、少許韓式香油抓醃。
2.燒肉排：取去骨雞腿斷筋，加入鹽、白胡椒粉、適量太白粉抓醃，接著放上餡料壓平後撒上餘量太白粉。
3.取包心大白菜切絲，備用。
4.起150度油鍋，放入燒肉排炸熟後撈出。
5.起鍋熱餘量韓式香油，加入蔥段、包心大白菜炒香，接著加入高湯、米酒、韓式辣醬、素蠔油、白胡椒粉調味，再加入炸過的燒肉排拌煮入味。
6.取成品鑄鐵鍋，倒入上步驟料、韓式泡菜、雙色起士絲組裝，最後撒上香菜、白芝麻提味即可。
韓式無骨炸雞【林玉罡】
菜盤食材
去骨帶皮雞腿2隻、蒜仁3顆、嫩薑100克、蘿蔓生菜15克、蔥30克、原味花生40克、綜合芝麻25克、希臘優格1瓶、小麥粉40克、地瓜粉1盤、韓式辣椒醬675克、糖250克、白醬油150克、紹興酒150克、韓式香油
步驟
1.醬汁：取韓式辣椒醬、紹興酒、白醬油、糖、韓式香油拌勻。
2.取蒜仁切末、嫩薑切末、蔥綠切花、蘿蔓生菜修邊；去骨帶皮雞腿切塊，加入嫩薑、醬汁2大匙抓醃，備用。
3.取小麥粉、地瓜粉拌勻，接著加入抓醃的帶皮雞腿沾裹，備用。
4.起180度油鍋，加入沾裹好的帶皮雞腿炸至定型後撈出，待油溫升高，接著加入帶皮雞腿搶酥，撈出。
5.起鍋，加入適量醬汁、水拌勻後關火，加入帶皮雞腿拌勻。
6.取成品盤，加入希臘優格畫盤，接著加入上步驟料組裝，接著加入綜合芝麻、蔥、原味花生、蘿蔓生菜點綴即可。