超省時宴客菜-王輔立「鴨肉班尼迪克蛋」
鴨肉班尼迪克蛋【王輔立】
主食材
烤鴨胸1/2付(撥絲)、熟馬鈴薯絲1顆(去皮)、蒜苗白圈1根、洋蔥碎1大匙、貝比生菜30克、原味馬芬堡2個(對切)、酸黃瓜碎1大匙、德國酸菜50克、鴨蛋4顆、滷汁1大匙、中筋麵粉1大匙
調味料
黃芥末醬1大匙、原味美乃滋100克、白醋2大匙、檸檬汁1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.鴨肉餅：取烤鴨胸、熟馬鈴薯絲、德國酸菜、蒜苗白圈、中筋麵粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、滷汁拌勻後塑形成圓餅狀。
2.起鍋熱橄欖油，加入鴨肉餅煎香，接著加入鴨皮煎出油，再將鴨肉餅取出。
3.同上鍋，加入原味馬芬堡煎上色，接著將鴨皮取出切塊。
4.水波蛋：起滾水鍋，加入白醋，將水呈現漩渦狀後放入蛋液滾煮2分鐘，撈出。
5.醬汁：取原味美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、黃芥末醬、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
6.取成品盤，依序加入原味馬芬堡、貝比生菜、醬汁、鴨肉餅、水波蛋、鴨皮組裝即可。
鴨肉班尼迪克蛋【王輔立】
主食材
烤鴨胸1/2付(撥絲)、熟馬鈴薯絲1顆(去皮)、蒜苗白圈1根、洋蔥碎1大匙、貝比生菜30克、原味馬芬堡2個(對切)、酸黃瓜碎1大匙、德國酸菜50克、鴨蛋4顆、滷汁1大匙、中筋麵粉1大匙
調味料
黃芥末醬1大匙、原味美乃滋100克、白醋2大匙、檸檬汁1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.鴨肉餅：取烤鴨胸、熟馬鈴薯絲、德國酸菜、蒜苗白圈、中筋麵粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、滷汁拌勻後塑形成圓餅狀。
2.起鍋熱橄欖油，加入鴨肉餅煎香，接著加入鴨皮煎出油，再將鴨肉餅取出。
3.同上鍋，加入原味馬芬堡煎上色，接著將鴨皮取出切塊。
4.水波蛋：起滾水鍋，加入白醋，將水呈現漩渦狀後放入蛋液滾煮2分鐘，撈出。
5.醬汁：取原味美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、黃芥末醬、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
6.取成品盤，依序加入原味馬芬堡、貝比生菜、醬汁、鴨肉餅、水波蛋、鴨皮組裝即可。