王輔立教你做「奶油海鮮薯餅」
奶油海鮮薯餅
主食材
草蝦仁丁5尾(去腸泥)、透抽丁1/2尾(去皮膜內臟)、鮮干貝丁2顆、蟹腿肉100克、九層塔10片、綠卷鬚5克(泡水)、洋蔥丁15克、蘑菇丁3顆、蒜苗1根、細蘆筍丁2根、紅甜椒丁10克、黃甜椒丁10克、馬鈴薯絲1顆(去皮)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1小塊、蛋1/2顆、罐頭酸豆1大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
茴香粉1茶匙、細辣椒粉1大匙、起士粉1大匙、黃芥末1大匙(裝袋)、番茄醬1大匙(裝袋)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取蒜苗白切圈，九層塔切絲，備用。
2.取馬鈴薯絲，加入蛋液、研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許茴香粉、辣椒粉、起士粉2大匙、中筋麵粉拌勻，接著塑形成圓餅狀，備用。
3.薯餅：起鍋熱適量橄欖油，加入馬鈴薯絲煎至兩面金黃，取出。
4.奶油海鮮：起鍋熱少許橄欖油，加入蘑菇丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香，接著加入透抽丁、草蝦仁丁、蟹腿肉炒勻，再加入蒜苗、細蘆筍丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮮干貝丁、鮮奶油、罐頭酸豆拌勻，最後加入起士粉、無鹽奶油、九層塔提味。
4.取成品盤，加入番茄醬、黃芥末畫盤，接著依序加入薯餅、奶油海鮮、薯餅組裝，再加入綠卷鬚點綴即可。
奶油海鮮薯餅
主食材
草蝦仁丁5尾(去腸泥)、透抽丁1/2尾(去皮膜內臟)、鮮干貝丁2顆、蟹腿肉100克、九層塔10片、綠卷鬚5克(泡水)、洋蔥丁15克、蘑菇丁3顆、蒜苗1根、細蘆筍丁2根、紅甜椒丁10克、黃甜椒丁10克、馬鈴薯絲1顆(去皮)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1小塊、蛋1/2顆、罐頭酸豆1大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
茴香粉1茶匙、細辣椒粉1大匙、起士粉1大匙、黃芥末1大匙(裝袋)、番茄醬1大匙(裝袋)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取蒜苗白切圈，九層塔切絲，備用。
2.取馬鈴薯絲，加入蛋液、研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許茴香粉、辣椒粉、起士粉2大匙、中筋麵粉拌勻，接著塑形成圓餅狀，備用。
3.薯餅：起鍋熱適量橄欖油，加入馬鈴薯絲煎至兩面金黃，取出。
4.奶油海鮮：起鍋熱少許橄欖油，加入蘑菇丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香，接著加入透抽丁、草蝦仁丁、蟹腿肉炒勻，再加入蒜苗、細蘆筍丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮮干貝丁、鮮奶油、罐頭酸豆拌勻，最後加入起士粉、無鹽奶油、九層塔提味。
4.取成品盤，加入番茄醬、黃芥末畫盤，接著依序加入薯餅、奶油海鮮、薯餅組裝，再加入綠卷鬚點綴即可。