懷念好滋味！超省時經典客家小吃-吳秉承「客家碗粿」
客家碗粿【吳秉承】
主食材
豬絞肉50克(肥瘦3:7)、蒜泥1大匙、滷蛋1顆、乾香菇絲50克(泡水)、蝦米30克(泡水)、客家菜脯碎100克(泡水)、水1米杯、水2米杯、在來米粉1米杯、太白粉2大匙
調味料
油蔥酥1大匙、素蠔油3大匙、沙拉油、醬油、糖、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取滷蛋切成舟狀，備用。
2.粉漿：取在來米粉、水1米杯、鹽1小匙拌勻，備用。
3.起深炒鍋，加入粉漿、水2米杯拌勻至濃稠狀，取出備用。
4.碗粿：預熱蒸鍋，取成品碗，放入上步驟料、滷蛋蒸30分鐘後取出，備用。
5.炒料：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉、乾香菇絲、客家菜脯碎、蝦米、油蔥酥炒香，再加入白胡椒粉1小匙、醬油2大匙、糖1茶匙調味，備用。
6.醬汁：另起鍋，加入水100c.c.、素蠔油、醬油2大匙、糖3大匙、太白粉水拌勻。
7.取成品盤，放入碗粿、炒料組裝，接著淋上醬汁、蒜泥提味即完成。
客家碗粿【吳秉承】
主食材
豬絞肉50克(肥瘦3:7)、蒜泥1大匙、滷蛋1顆、乾香菇絲50克(泡水)、蝦米30克(泡水)、客家菜脯碎100克(泡水)、水1米杯、水2米杯、在來米粉1米杯、太白粉2大匙
調味料
油蔥酥1大匙、素蠔油3大匙、沙拉油、醬油、糖、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取滷蛋切成舟狀，備用。
2.粉漿：取在來米粉、水1米杯、鹽1小匙拌勻，備用。
3.起深炒鍋，加入粉漿、水2米杯拌勻至濃稠狀，取出備用。
4.碗粿：預熱蒸鍋，取成品碗，放入上步驟料、滷蛋蒸30分鐘後取出，備用。
5.炒料：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉、乾香菇絲、客家菜脯碎、蝦米、油蔥酥炒香，再加入白胡椒粉1小匙、醬油2大匙、糖1茶匙調味，備用。
6.醬汁：另起鍋，加入水100c.c.、素蠔油、醬油2大匙、糖3大匙、太白粉水拌勻。
7.取成品盤，放入碗粿、炒料組裝，接著淋上醬汁、蒜泥提味即完成。