客家經典X主廚豪華創新-阿基師「梅乾銅鑼燒」
梅乾銅鑼燒【阿基師】
主食材
梅乾菜碎100克(洗淨後加水蒸40分鐘再瀝乾)、無鹽奶油20克(軟化)、原味肉醬2大匙、蛋3顆、黑胡椒洋芋片10克、鬆餅粉100克
調味料
蜂蜜35克、香草粉1茶匙、沙拉油20克、醬油
步驟
1.取蛋黃、蛋白分開，黑胡椒洋芋片拍碎，備用。
2.餡料：起鍋，加入梅乾菜乾煸，接著加入原味肉醬、黑胡椒洋芋片炒勻。
3.粉漿：取電動打蛋器，加入蛋白打至濕性發泡，接著加入蜂蜜、鬆餅粉打勻，再加入香草粉、醬油、蛋黃、無鹽奶油、沙拉油拌勻。
4.餅皮：起鍋，加入適量粉漿塑形成圓扁狀後煎至兩面上色。
5.梅乾銅鑼燒：取餅皮，包入餡料後對切，備用。
6.取梅花模型加熱，備用。
7.取成品盤，放入梅乾銅鑼燒組裝，接著取梅花模型烙印即可。
梅乾銅鑼燒【阿基師】
主食材
梅乾菜碎100克(洗淨後加水蒸40分鐘再瀝乾)、無鹽奶油20克(軟化)、原味肉醬2大匙、蛋3顆、黑胡椒洋芋片10克、鬆餅粉100克
調味料
蜂蜜35克、香草粉1茶匙、沙拉油20克、醬油
步驟
1.取蛋黃、蛋白分開，黑胡椒洋芋片拍碎，備用。
2.餡料：起鍋，加入梅乾菜乾煸，接著加入原味肉醬、黑胡椒洋芋片炒勻。
3.粉漿：取電動打蛋器，加入蛋白打至濕性發泡，接著加入蜂蜜、鬆餅粉打勻，再加入香草粉、醬油、蛋黃、無鹽奶油、沙拉油拌勻。
4.餅皮：起鍋，加入適量粉漿塑形成圓扁狀後煎至兩面上色。
5.梅乾銅鑼燒：取餅皮，包入餡料後對切，備用。
6.取梅花模型加熱，備用。
7.取成品盤，放入梅乾銅鑼燒組裝，接著取梅花模型烙印即可。