香煎肋眼海鮮饗宴【張秋永】
食材
美國Prime肋眼250-300克、生食干貝6顆、澎湖野生明蝦4尾(鳳尾蝦)、新鮮百里香1小捆、雪白菇1包、珍珠馬鈴薯3顆(洗淨後外鍋2杯水蒸軟去皮，捏碎)、蒜片10克、蒜仁25克(油封泡軟)、檸檬汁15克、高筋麵粉5克、白蘭地40克、初榨橄欖油40克、帕瑪森起士1小塊、去皮榛果30克(烤箱140度烤10分鐘，敲碎)、巴沙米可醋膏1大匙、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起小湯鍋，放入初榨橄欖油、蒜片煉蒜油後濾出。
2.起平底鍋熱蒜油，放入明蝦、鹽、黑胡椒、干貝乾煎至兩面上色，加入白蘭地嗆香，再加入檸檬汁續煎。
3.另起平底鍋熱油，取肋眼牛排、雪白菇、百里香，牛排煎至兩面上色後先取出靜置。
4.取水晶碗，放入珍珠馬鈴薯、刨入帕馬森起士粉、加入蒜油、油封蒜仁、臻果碎、油封拌勻調味。
5.取成品盤，取馬鈴薯泥鋪底，放上明蝦、干貝、牛排切塊後放上，最後放上百里香、撒上蒜片即完成。
