赤焰海陸龍虎鬥【MAX】
食材
前置：(1)龍蝦1尾、鹽巴、白胡椒、糖、太白粉1大匙：取龍蝦肉切大塊，加鹽、白胡椒、糖、太白粉抓醃漬，龍蝦頭與殼燙熟裝飾用；(2)和牛切骰子狀(師傅切)備用；(3)煉花椒油：花椒粒10克、香油100克：熱鍋後下花椒粒煉出花椒油瀝出備用
醃漬龍蝦肉1隻、蔥花50克、薑末30克、黑胡椒粒5克、骰子和牛400克、威士忌30克、青龍椒(切片)20克 / 蒜末60克、芝麻醬15克、糖40克、蠔油30克、白醬油20克、鎮江醋40克、濃縮雞汁20克、(煉好的)花椒油100克、花椒粒10克、紅油200cc、熟白芝麻20克 / 裝飾：乾冰適量、大紅辣椒絲20克、香菜葉20克、(切片)椒麻糖心蛋2顆/ 盤飾：小黃瓜3條、大黃瓜1條
步驟
1.取和牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，放入平底鍋內大火煎香後，放入青龍椒拌炒出香氣
2.取一高溫油鍋，下蔥花、薑末、黑胡椒粒、龍蝦肉關火油泡至熟
3.醬汁：取一調理機，下芝麻醬、花椒油、鎮江醋、糖、蠔油、炒過的花椒粒、白醬油、紅油打勻成醬汁，再加蒜末拌勻後倒入成品盤上鋪底
4.接著在和牛鍋內淋上威士忌嗆香備用
5.取出泡熟的龍蝦肉放在醬汁成品盤上，再放上煎好的和牛，周邊淋上紅油，撒上白芝麻、紅辣椒絲、香菜，底盤放上乾冰裝飾即完成。
