霸氣鼎鮮蠔蚌蚌【JERRY】
食材
日本和牛火鍋肉片6片、帶殼生蠔6顆(燙過，留殼）、泰國蝦12尾(6尾留頭尾去身體、6尾蝦仁)+泰國蝦殼1碗、生食級干貝8顆、海膽2/3盒、中文蛤12顆、(蒸熟)冬瓜盅2.5公斤、冬瓜球20顆、細薑絲10克、薑片5片、蔥段1支、金華火腿塊80克、枸杞5克、花菇塊3朵(泡開留水)、干貝絲6顆(蒸熟撥絲)、昆布鹽碎20克、太白粉水30克、高湯600cc / 生蠔海膽醬：海膽碎1/3盒、日本山藥碎80克、大紅辣椒碎10克、紫蘇葉碎3片 / 裝飾：大黃瓜3根、香吉士2顆、廣東A菜1顆、綠火焰生菜1顆
步驟
1.起平底鍋熱油，放入蔥段、薑片、金華火腿炒香，再放入泰國蝦殼拌炒，加入米酒、高湯煉蝦高湯備用。
2.起平底鍋熱油，放入泰國蝦、研磨海鹽煎熟，再放入中文蛤、干貝、米酒熗香，加入泰國蝦仁、蝦高湯蓋上鍋蓋悶煮。
3.續上步，放入花菇塊、研磨海鹽、糖、生蠔、海膽拌勻，再放入冬瓜球、太白粉水勾薄芡備用。
4.起平底鍋，取和牛肉片，鋪上紫蘇葉、鹽昆布碎、生蠔包起，放入鍋中炙燒備用。
5.生蠔海膽醬：取碗放入山藥碎、海膽碎、昆布鹽碎、大紅辣椒碎、紫蘇葉碎備用。
6.取成品盤，放上和牛生蠔，淋上生蠔海膽醬，旁邊插上泰國蝦；冬瓜盅倒入海鮮料，最後放上干貝絲即可。
