客家經典X主廚豪華創新-張秋永「客家風味奶油鮭魚」
客家風味奶油鮭魚【張秋永】
主食材
豬五花肉丁40克(去皮)、破布子2大匙(去籽留湯)、生鮭魚200克、乾魷魚丁20克(泡水去皮膜)、青花菜30克(切小朵)、土芹菜珠10克、牛番茄丁30克(去籽)、洋蔥末20克、蒜苗絲10克、蒜末5克、小黃豆乾丁40克、食用花4朵、鮮奶油40c.c.、無鹽奶油10克、高湯100c.c.
調味料
紹興酒30c.c.、沙拉油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.取生鮭魚，加入適量白胡椒粉、鹽調味，備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油，放入生鮭魚煎至兩面上色後取出，備用。
3.醬汁：同上鍋，放入適量洋蔥末、蒜末炒香後，加入紹興酒、破布子、鮮奶油、高湯拌炒，接著加入鹽、白胡椒粉、糖、無鹽奶油調味。
4.預熱烤箱220度，放入煎上色的生鮭魚烤3分鐘後取出，備用。
5.客家小炒：另起鍋，放入豬五花肉丁煸香後，加入乾魷魚丁、小黃豆乾丁、青花菜炒香，接著加入鹽、餘量洋蔥末調味，取出備用。
6.取水晶碗，放入牛番茄丁、土芹菜珠、客家小炒拌勻，備用。
7.取成品盤，將上步驟料、食用花、烤熟的生鮭魚組裝，接著淋上醬汁提味，再擺上蒜苗絲裝飾即完成。
客家風味奶油鮭魚【張秋永】
主食材
豬五花肉丁40克(去皮)、破布子2大匙(去籽留湯)、生鮭魚200克、乾魷魚丁20克(泡水去皮膜)、青花菜30克(切小朵)、土芹菜珠10克、牛番茄丁30克(去籽)、洋蔥末20克、蒜苗絲10克、蒜末5克、小黃豆乾丁40克、食用花4朵、鮮奶油40c.c.、無鹽奶油10克、高湯100c.c.
調味料
紹興酒30c.c.、沙拉油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.取生鮭魚，加入適量白胡椒粉、鹽調味，備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油，放入生鮭魚煎至兩面上色後取出，備用。
3.醬汁：同上鍋，放入適量洋蔥末、蒜末炒香後，加入紹興酒、破布子、鮮奶油、高湯拌炒，接著加入鹽、白胡椒粉、糖、無鹽奶油調味。
4.預熱烤箱220度，放入煎上色的生鮭魚烤3分鐘後取出，備用。
5.客家小炒：另起鍋，放入豬五花肉丁煸香後，加入乾魷魚丁、小黃豆乾丁、青花菜炒香，接著加入鹽、餘量洋蔥末調味，取出備用。
6.取水晶碗，放入牛番茄丁、土芹菜珠、客家小炒拌勻，備用。
7.取成品盤，將上步驟料、食用花、烤熟的生鮭魚組裝，接著淋上醬汁提味，再擺上蒜苗絲裝飾即完成。