客家經典X主廚豪華創新-吳秉承「紅糟肉絲白玉卷」
紅糟肉絲白玉卷【吳秉承】
主食材
酸菜絲100克(泡水)、豬梅花肉絲300克、乾魷魚絲30克(泡水去皮膜)、白玉蘿蔔絲150克、蒜片20克、蒜苗1支、香菜20克、紅蔥頭酥20克、潤餅皮6張、太白粉2大匙
調味料
黃豆醬1大匙、紅糟醬1大匙、甜花生粉3大匙、素蠔油1大匙、香油3大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、糖
步驟
1.取豬梅花肉絲，加入米酒、白胡椒粉、醬油、紅糟醬、香油1大匙、太白粉抓醃，備用。
2.起油鍋，放入抓醃過的豬梅花肉絲過油後撈出，接著加入白玉蘿蔔絲過油後撈出，備用。
3.取蒜苗拍裂後對剖切片、香菜切碎，備用。
4.炒料：起深炒鍋，放入蒜苗、蒜片、香油2大匙、乾魷魚絲、紅蔥頭酥炒香後，加入白玉蘿蔔絲、酸菜絲、黃豆醬、素蠔油、白胡椒粉、糖1小匙、豬梅花肉絲、米酒、適量水拌炒均勻。
5.取潤餅皮鋪底，加入適量甜花生粉、香菜、炒料、餘量甜花生粉捲起後對切。
6.取成品盤，放入上步驟料排盤即完成。
紅糟肉絲白玉卷【吳秉承】
主食材
酸菜絲100克(泡水)、豬梅花肉絲300克、乾魷魚絲30克(泡水去皮膜)、白玉蘿蔔絲150克、蒜片20克、蒜苗1支、香菜20克、紅蔥頭酥20克、潤餅皮6張、太白粉2大匙
調味料
黃豆醬1大匙、紅糟醬1大匙、甜花生粉3大匙、素蠔油1大匙、香油3大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、糖
步驟
1.取豬梅花肉絲，加入米酒、白胡椒粉、醬油、紅糟醬、香油1大匙、太白粉抓醃，備用。
2.起油鍋，放入抓醃過的豬梅花肉絲過油後撈出，接著加入白玉蘿蔔絲過油後撈出，備用。
3.取蒜苗拍裂後對剖切片、香菜切碎，備用。
4.炒料：起深炒鍋，放入蒜苗、蒜片、香油2大匙、乾魷魚絲、紅蔥頭酥炒香後，加入白玉蘿蔔絲、酸菜絲、黃豆醬、素蠔油、白胡椒粉、糖1小匙、豬梅花肉絲、米酒、適量水拌炒均勻。
5.取潤餅皮鋪底，加入適量甜花生粉、香菜、炒料、餘量甜花生粉捲起後對切。
6.取成品盤，放入上步驟料排盤即完成。