蝦中之王 阿根廷天使紅蝦大賞-張秋永「蘋果天使紅蝦塔」
蘋果天使紅蝦塔【張秋永】
主食材
天使紅蝦仁5隻(去腸泥留蝦頭)、蘋果1顆、小黃瓜1/2根、薑碎5克、小番茄3顆、山蘿蔔葉6片、熱地瓜泥300克(蒸熟壓泥過篩)、熟台式蛋塔皮6個(烤180度15分鐘)、墨西哥餅皮1片(切成V字型)、蛋白1/2顆、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油15克、高湯50c.c.、地瓜粉50克
調味料
美乃滋20克(裝袋)、番茄醬40克、白醋20c.c.、米酒20c.c.、沙拉油、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙
步驟
1.取天使紅蝦仁開背，加入蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉、地瓜粉抓醃，備用。
2.起油鍋160度，放入墨西哥餅皮炸至上色後撈出，接著放入天使紅蝦仁炸至金黃色後，撈出備用。
3.起深炒鍋，放入薑碎、番茄醬、沙拉油炒香，接著加入高湯、白醋、糖、天使紅蝦仁拌炒均勻。
4.取熱地瓜泥加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻後，裝入擠花袋；另取小黃瓜切片、蘋果切片，備用。
5.取成品盤，將熟台式蛋塔皮內擠入熱地瓜泥，接著放入蘋果片、小黃瓜片、天使紅蝦仁、美乃滋組裝，最後擺上墨西哥餅皮、山蘿蔔葉、小番茄排盤即完成。
蘋果天使紅蝦塔【張秋永】
主食材
天使紅蝦仁5隻(去腸泥留蝦頭)、蘋果1顆、小黃瓜1/2根、薑碎5克、小番茄3顆、山蘿蔔葉6片、熱地瓜泥300克(蒸熟壓泥過篩)、熟台式蛋塔皮6個(烤180度15分鐘)、墨西哥餅皮1片(切成V字型)、蛋白1/2顆、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油15克、高湯50c.c.、地瓜粉50克
調味料
美乃滋20克(裝袋)、番茄醬40克、白醋20c.c.、米酒20c.c.、沙拉油、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙
步驟
1.取天使紅蝦仁開背，加入蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉、地瓜粉抓醃，備用。
2.起油鍋160度，放入墨西哥餅皮炸至上色後撈出，接著放入天使紅蝦仁炸至金黃色後，撈出備用。
3.起深炒鍋，放入薑碎、番茄醬、沙拉油炒香，接著加入高湯、白醋、糖、天使紅蝦仁拌炒均勻。
4.取熱地瓜泥加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻後，裝入擠花袋；另取小黃瓜切片、蘋果切片，備用。
5.取成品盤，將熟台式蛋塔皮內擠入熱地瓜泥，接著放入蘋果片、小黃瓜片、天使紅蝦仁、美乃滋組裝，最後擺上墨西哥餅皮、山蘿蔔葉、小番茄排盤即完成。