蝦中之王 阿根廷天使紅蝦大賞-KAI「創意義大利蝦麵卷」
創意義大利蝦麵卷【KAI】
主食材
天使紅蝦2隻(剪鬚去腸泥)、天使紅蝦仁1隻(燙熟切塊)、冷凍芒果塊150克、冷凍芒果碎1茶匙、香菜段20克、綠檸檬1顆、細綠蘆筍段2根(去粗皮)、迷你胡蘿蔔段3根(去皮)、熟洋南瓜泥150克(裝袋)、熟洋南瓜泥20克、小黃瓜片6片、紅色櫻桃番茄1顆(對剖)、橘色櫻桃番茄1顆(對剖)、進口酪梨肉1顆、魚子醬10克、大水管麵3根(燙熟)、食用花6朵、玉米粉30克
調味料
柳橙汁200c.c.、薑黃粉10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油\
步驟
1.取天使紅蝦串上竹籤，備用。
2.起滾水鍋，加入天使紅蝦滾煮至熟後撈出，接著放入冷水中冰鎮，再去殼開肚，備用。
3.起鍋，加入柳橙汁、冷凍芒果塊、薑黃粉滾煮。
4.酪梨蝦仁：取進口酪梨肉切丁，加入香菜段、天使紅蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻後放入擠花袋。
5.醬汁：取調理機，加入步驟3鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入玉米粉水勾芡。
6.蝦麵卷：取適量酪梨蝦仁擠入大水管麵。
7.取餘量酪梨蝦仁、天使紅蝦、小黃瓜片組裝成鯨魚狀。
8.取成品盤，加入熟南瓜泥、醬汁畫盤，接著加入蝦麵卷、上步驟料組裝，再加入紅色櫻桃番茄、橘色櫻桃番茄、食用花、冷凍芒果碎、魚子醬、迷你胡蘿蔔段組裝即完成。
創意義大利蝦麵卷【KAI】
主食材
天使紅蝦2隻(剪鬚去腸泥)、天使紅蝦仁1隻(燙熟切塊)、冷凍芒果塊150克、冷凍芒果碎1茶匙、香菜段20克、綠檸檬1顆、細綠蘆筍段2根(去粗皮)、迷你胡蘿蔔段3根(去皮)、熟洋南瓜泥150克(裝袋)、熟洋南瓜泥20克、小黃瓜片6片、紅色櫻桃番茄1顆(對剖)、橘色櫻桃番茄1顆(對剖)、進口酪梨肉1顆、魚子醬10克、大水管麵3根(燙熟)、食用花6朵、玉米粉30克
調味料
柳橙汁200c.c.、薑黃粉10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取天使紅蝦串上竹籤，備用。
2.起滾水鍋，加入天使紅蝦滾煮至熟後撈出，接著放入冷水中冰鎮，再去殼開肚，備用。
3.起鍋，加入柳橙汁、冷凍芒果塊、薑黃粉滾煮。
4.酪梨蝦仁：取進口酪梨肉切丁，加入香菜段、天使紅蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻後放入擠花袋。
5.醬汁：取調理機，加入步驟3鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入玉米粉水勾芡。
6.蝦麵卷：取適量酪梨蝦仁擠入大水管麵。
7.取餘量酪梨蝦仁、天使紅蝦、小黃瓜片組裝成鯨魚狀。
8.取成品盤，加入熟南瓜泥、醬汁畫盤，接著加入蝦麵卷、上步驟料組裝，再加入紅色櫻桃番茄、橘色櫻桃番茄、食用花、冷凍芒果碎、魚子醬、迷你胡蘿蔔段組裝即完成。